如何鉴别纯粮酒与酒精酒？

01

加水法

白酒按1:1比例加入纯净水，清澈透明的是化学酒，失光浑浊的是粮食酒。这是因为纯粮酒发酵过程中不溶于水的物质有很多，比如酯类物质不溶于水但溶于酒精，加水就等于稀释了酒精，但脂类物质又不溶于水，就会发生浊变。

02

手搓法

取几滴白酒放在手心，然后合掌使两手心接触摩擦，如果酒生热后发岀的气味清香有谷物发酵的香气、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酿造酒；如果是酒精勾兑酒，不仅闻起来冲鼻、难闻，而且味道留香很短，很快就没味了。

03

火烧法

取适量白酒倒入敞口杯中点火燃烧，待火熄灭后观察剩余酒体。酒体浑浊的是纯粮酒；酒体清澈的是酒精酒。因为粮食酒中含有酸、酯、醇、醛、酮五种物质，乙醇被烧掉酯类物质就无法与其它物质相溶，所以产生了酸酯分离—浊变现象。烧完以后，再尝口感，纯粮酿造的酒酸酸甜甜，满口粮食香，酒精勾兑酒则是刺鼻的骚涩味难以下咽，有点像塑料燃烧后的味道。

04

空杯法

将酒倒入透明酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无味的为酒精酒。倾斜空酒杯看挂杯，初见酒线轮廓清晰，静止后可见杯壁如漫天繁星，挂杯不坠，均匀平滑。余香均匀丰满，浑然一体，层次分明，闻之满鼻醺酣，喉舌皆醉的则为纯粮酿造酒。