蒜蓉小龙虾的制作方法及配方

蒜蓉小龙虾

原材料

A蒜蓉酱制作：

1. 生蒜蓉300克、炸好熟蒜蓉200克、洋葱粒250克、黄灯笼辣椒酱150克

2. 大豆油500克、菜籽油200克、盐48克、白糖48克、味精16克、回香粉32克

B.蒜蓉小龙虾制作：

1. 小龙虾1000克、生蒜蓉40克、蒜蓉酱160克、厚味无穷油焖大虾酱50克、葱花5克

2. 大豆油100克、回香粉6克、白糖6克、水400克、水淀粉10克

步   骤

1. 生蒜蓉用水洗净挤干水备用。

2. 锅烧菜籽油200克至九成热下入黄灯笼椒酱炒干水汽备用。

3. 锅烧油500克至八成热下入洋葱粒炸至金黄出香味捞出，油再次烧至八成热备用。

4. 取干净汤碗下入生蒜蓉打散，浇入热油激发出蒜香味，边搅拌边浇油，调入炸好的洋葱粒、盐、白糖、味精、回香粉和炒好的黄灯笼椒酱拌匀冷却即可。

5. 小龙虾去头，抽虾肠，开背洗净备用。

6. 锅上火下入大豆油100克烧至8成热，下入小龙虾炒至颜色变红，烹入水，添加油焖大虾酱、蒜蓉酱、回香粉、白糖烧开加锅盖焖8分钟后添加生蒜蓉收汁，加水淀粉勾芡，点少许明油出锅装盘撒葱花即可。

餐谋说

1. 制作蒜蓉酱炸蒜蓉需要控制好油温，炸制金黄即可。

2. 小龙虾在锅中生炒时需多放油油温高一点，小龙虾下锅后煎红一面后再翻面。

3. 回香粉按照2%添加在制作黄灯笼椒蒜蓉酱中调味，代替部分鸡精、味精使蒜蓉酱香味柔和，鲜味和回味更好。

4. 油焖大虾酱按照菜品总量5%添加在蒜蓉小龙虾制作过程中做基础打底调味，搭配提前预制好的蒜蓉酱和回香粉使菜品蒜味浓郁厚实，香气自然，回味好。