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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 有茶友转过来一篇文章。 《99%爱茶人不知道，***茶在冲泡时最忌讳先放茶叶，后倒水》。 那位老茶友带来的问题是，玻璃杯泡茶，真的有这么多讲究吗？ 还没看到正文，只看过标题，就不由得一哂。 泡茶不是先放茶，后倒水，那要怎么做？ 点进去一看，发现原来介绍的是绿茶的泡法。 简单的玻璃杯泡绿茶，讲究起来可以分为三种方法。 上投法，中投法，下投法。 那到底，这些泡茶的行话说的是什么？而白茶的玻璃杯泡，是否适用这样的原则？ 越是细芽嫩叶，越要采用上投法，不能简单投茶注水了事。这是真是假？ 聊到白茶和绿茶的泡法不同，这还是个挺有意思的话题。 《2》 绿茶的泡法，和白茶是不一样的。 每次去杭州，总要喝一杯玻璃杯泡的龙井。 透过晶莹的玻璃杯，茶在水中央载沉载浮。 青葱翠绿的叶片，缓缓的舒展开来。 绿茶，用玻璃杯泡是最流行的做法。 除此外，就剩下保温杯泡，比较常见了。 但福鼎白茶的泡茶喝茶方法，显然要更多元化。 有白瓷盖碗冲泡，有玻璃杯泡、有保温杯泡、有壶煮法…… 不同的泡茶方法下，能让人领略到不一样的茶味。 最最理想的，当然还是用盖碗冲泡法。白瓷光洁紧密，不吸香，加之盖碗方便出汤，茶汤倒出的过程又快又利落，可以让人原原本本的喝到一款茶的味道。 玻璃杯泡，特别简单方便易操作，在家里，在办公室里，在独自喝茶的时候，一个玻璃杯，一小搓茶叶，一壶开水，也能因地制宜的尝到舒服的茶汤滋味。 保温杯泡，适合经常出门，要长时间开车的朋友。如果担心闷出来的茶汤味道会太重，可以在出门前将泡好的/煮好的茶汤装进去保温，拧紧瓶口，方便出门携带，随时可以喝上热茶。 壶煮法，适合泡过六、七冲的老白茶，当茶味喝过大概后，再放进煮茶壶里煮一煮。感受煮出来的不一样滋味。利用高温恒温的沸煮，可以促使茶叶内部的深层次滋味释放，煮出来的茶汤更顺滑细腻。 《3》 泡茶的过程，很多人会纠结到先投茶，还是先加水的问题。 大部分的情况，大家平常在泡茶时用先投茶，再注水的方法比较多。 这种常见的泡茶方法，在玻璃杯泡的时候，专业的说法是“下投”。 那玻璃杯泡绿茶，上投法，中投法，下投法，说的是什么？ 上投，中投，下投，都是投茶方法的一种。 泡茶三投法，常见在绿茶领域。 上投法，先倒水，后放茶，让茶叶慢慢的沉下去。干茶身骨重，多茶毫的绿茶，可以采用这样的做法。注水后，投入干茶，由于身骨重，茶叶在水面上慢慢的沉下去，逐渐释放风味。 泡信阳毛尖，碧螺春等绿茶时， 可以采用这样的做法。 但需要留意的是，茶叶的内在茶味物质要确保丰富。要不然会因为干茶浮在汤水表面，短时间内释放出来的物质有限，导致泡出来的茶汤略平淡。 中投法，先倒是三分满的水，再投茶，稍微浸泡后，再加满水。玻璃杯泡中投法的讲究，大部分绿茶适用。因为这样做可以更好的调整汤水的浓淡程度。 喝绿茶，最重要的是喝鲜爽风味。如果因为投茶量多，或者泡得稍微久了，整杯茶容易泡浓泡苦。而中投法的操作，可以很好的调整汤水的滋味。 下投法，先投茶，后注水，大部分的玻璃杯泡法里常见。 绿茶里面，太平猴魁、六安瓜片一类的茶，适合下投法泡。 这类叶片不算特别嫩的绿茶， 相对不容易泡苦，茶味的释放会略慢一些。若是想让泡出来的茶汤滋味更饱满，可以先投茶，再注水。 下投法，可以让干茶更好的与水接触，利于茶味的有效释放。 当调整好投茶量，泡茶时间，一杯茶泡好后及时饮用，那么好茶的滋味就不容易被泡苦。 《4》 按玻璃杯泡绿茶的讲究，芽头细嫩饱满的名优好茶，要用上投法。 理由是，不容易将茶汤泡苦。下投法泡茶，芽叶上附着的茶毫，可以在汤水里缓缓下沉，整杯茶看起来不会因为白毫过多显得“浑浊”。 那这样的说法，适合白茶里的白毫银针吗？ 不适合。 白毫银针的最佳适用泡茶方法，是用盖碗冲泡。 100-110ml的标准盖碗，投茶5克，环壁注入沸水，快速出汤。 按这套泡茶方法，泡出来的茶汤更鲜活饱满，能够更好的洋演绎香清甘活，鲜爽无比的风采。 玻璃杯泡白茶， 对茶味的利用不如盖碗。 大多数的情况而言，玻璃杯泡白茶，适合选新茶阶段的白牡丹、春秋寿眉。 因为这两类白茶，带芽带叶，使用玻璃杯泡时可以更好的观赏茶叶的舒展，看着叶片在热水里翩翩起舞。 如果是白毫银针，旗枪争战，芽头旁带着小叶壳，芽身饱满粗壮，白毫浓密。 玻璃杯泡银针，不论从观赏效果，还是从茶味的释放效果，都差了点意思。 因为白毫银针的芽头很粗壮，很像饱满的春笋，内部层层相套。 高山茶园出产的白毫银针，白毫层有5-7层，摸上去芽头就是圆鼓鼓的。 内外都分布着厚实白毫的芽头，泡茶时茶味不好释放，特别是芽头内部的滋味不好浸出。 因为白毫具有防水性，并且芽头的构造太厚实，内部的滋味不好被泡开。 故而，简单用玻璃杯泡，注定不能有效的利用白毫银针的风采。 泡白毫银针，最好选盖碗。 说句实话， 优质的高山银针，直接用玻璃杯泡，可是有点浪费了。 《5》 玻璃杯泡白茶，如何才能更好喝？ 以2019、2020年的春寿眉为例，泡茶流程大致如下。 第一步，备茶，将玻璃杯洗净，并用沸水将内部烫一烫。 第二步，茶水搭配。200ml的水量，投茶1-1.5克。 第三步，投茶，注入沸水。 第四步，稍微静置，品尝茶汤。 玻璃杯泡白茶的过程，一点也不复杂。 论投茶方式，要注意先投茶，再注水，让茶味释放更完整。 用泡绿茶的说法讲究，就是要用“下投法”。 下投法泡白茶，不会让茶汤泡浓、泡苦。 将一杯茶泡苦，背后的原因和投茶方式关联不大，最主要的是茶叶的品质（苦涩味含量多寡）、投茶数量（投茶多易泡苦）、泡茶时间（闷泡过久，也会泡苦）。 至于先投茶，还是先倒水，说句实话，对茶味苦涩与否影响不大。 至于提到下投法泡茶，会导致茶毫浮起，让整杯茶看起来“浑浊”，说法不大准确。 白茶里面，越是芽叶细嫩的茶，白毫含量越丰富。 白毫内部可以提供独特的毫香，另外还可以提供茶氨酸，增加茶汤的鲜爽、清甜口感。 换言之，茶毫的存在，对白茶而言可是一大宝。 汤水内的白毫，可不是导致茶汤变浑浊的杂质，脏东西。
茶汤浑浊与否主要和茶叶的干净、卫生程度有关。茶毫的存在，不影响汤水的晶莹、透亮程度。 要不信，倒一杯白毫银针的茶汤，打一束光线照进去。 可以清晰看到，纤细的白毫上下蹁跹，像是漫天飞舞的雪花，特别梦幻。 先投茶，再注水的“下投法”，能够让茶汤滋味释放更充足，更全面。 再说了，经过制茶干燥过后，不论是白茶，还是绿茶，茶叶内部对高温敏感的物质留存很少。 所以，规范工序加工出来的好茶，是不会怕沸水冲泡的。 泡茶时，不论是玻璃杯泡，还是盖碗泡，尽管可以放心先投茶，再注水。 直接用沸水将干茶快速浸润，泡出来的茶汤风味才能更精彩！
《6》 上投法，先注水，再投茶。 大部分干燥的茶叶，容易浮在汤水表面，不能及时参与茶味释放。 说到实用的泡茶方法，特别是玻璃杯泡白茶的方法，最好用“下投法”。 投茶后，注入沸水，稍等一会，便能泡出茶香馥郁，滋味清甜的汤水。 任何的好茶，包括白茶，包括绿茶，不存在沸水烫的说法。 直接注水冲泡，直接将开水注在干茶上，并无不妥。 泡茶泡茶，干茶浸不到水。 这哪里还能泡出最好的风味？ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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