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1 吃主食，死得快？ 主食，是餐桌上十分“尴尬”的存在，大家总是能找到各种各样“不吃主食”的理由。但是近年来，主食的种种负面传闻不绝于耳，甚至被扣上了“慢性病的元凶”“多吃主食死的快”等等的帽子。 但是事实是什么样子的呢？ 日本有位名为桐山秀树的作家，于2010年被查出糖尿病，为控制病情，他曾极力推崇“拒绝主食”，于是他3星期内从87公斤掉到67公斤。 但是7年后，他却因此在东京一家餐厅里猝死，终年61岁，减肥的同时，他也被减了寿命！ 虽然桐山秀树只是个个例，但全球权威的医学期刊《柳叶刀》曾发布过的一项研究成果显示：总体碳水化合物（主食）摄入量和预期寿命之间存在着U形关联。 这意味着，恰到好处的主食摄入能让人活得更久。相对于主食吃的更多的人群，吃主食越少，死亡风险越高！ 根据中国居民膳食宝塔：对于健康成年人来说，保证每天摄入谷类和薯类食物250克~400克为最佳，运动量大的人可适当增加。 主食是个宝，吃得越杂越好！ 蛋白质冠军——燕麦 燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的，吸收率也较高，还具有调控血糖和血脂功能，可以用来煮粥或者做成燕麦饭。 纤维冠军——荞麦 《中国食物成分表》显示，每100克带皮的荞麦里含膳食纤维13.3克，可以预防便秘、保护肠道。 养胃冠军——小米 小米非常易被人体消化吸收，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品，故被营养专家称为“保健米”。 养颜冠军——薏米 薏仁米营养丰富，具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症也有治疗和预防作用。 胡萝卜素冠军——红薯 红薯的胡萝卜素含量最高，达到每100克中含750微克，有保护视力、预防夜盲症、防止皮肤干燥和增强人体免疫力等作用。 补肾冠军——黑米 黑米营养价值高于普通稻米，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健及儿童骨骼和大脑的发育。 黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜食用。 补钙冠军——芸豆 数据显示，每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍，有助预防骨质疏松。 营养冠军——糙米 糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。 糙米口感较粗、质地紧密，建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。 维生素C冠军——土豆 每100克土豆中维生素C含量为27毫克，高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜，能增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。 2 水痘见面就传？ 近年来，我国的水痘发病率总体呈上升趋势，常在幼儿园和学校暴发流行，已成为危害儿童健康较严重的公共卫生问题之一。 水痘是由水痘-带状疱疹病毒引起的原发感染，以全身性丘疹、水疱、结痂为特征的一种儿童常见的急性传染性皮肤病。传染性特别强，易感者接触患者后约90%会发病，俗称“见面传”。 水痘一年四季均可发病，冬春季是高发季节。因此，不论是大人还是小孩，都不能对水痘的预防掉以轻心。 如何在日常生活中做好水痘的预防呢？ 01 接种水痘疫苗。 这是目前最有效、最经济的预防手段。虽然接种疫苗不能保证100%不得水痘，但疫苗保护率在95%以上，且接种疫苗后即使得了水痘，症状也比较轻，降低了出现严重并发症的风险。 02 及时隔离，注意消毒。 如果同学们得了水痘，要在家隔离治疗直到皮疹全部结痂为止，一般不少于2周。 03 减少接触，预防感染。 在水痘流行季节尽量不去或少去人口密集的场所，避免接触水痘患者。 04 多开窗，勤通风。 开展教室、寝室、活动室卫生大扫除，白天持续开窗通风，保持空气清新、流通。 05 注意个人卫生。 保持皮肤清洁，勤换衣服，勤洗手，勤剪指甲。水痘患者要防止抓挠，以免抓破水疱造成继发感染。 06 多晒太阳。 多穿衣服、注意保暖，多在户外阳光下学习、活动。要把被褥、衣服放在阳光下晾晒。 3 煮肉为何要小火？ 我们知道，水的沸点为100°C，一旦达到沸点，即使供给再高的温度，沸水的温度也不会继续上升。 水在沸腾的过程中会产生大量的水蒸气，这也是水量逐渐变少的原因。当水处于常温状态下时，水分子之间的结合比较紧密，不易单独挣脱出来。 而当水处于沸腾状态时，过多的热量会打破水分子间的作用力，帮助某些水分子挣脱周边水分子的束缚，脱离出液态水转变成水蒸气。在持续沸腾状态下，水蒸发的量也会持续增加，直至完全无残留。 煮肉是以水或者汤汁为传热介质，利用液体不断对流将原料加热成熟的过程。对流是依靠液体的运动把热量由高温传到低温处。事实上，煮肉时肉质的变化也和水的温度、烹煮时间相关。 若是烹煮时锅盖处于开放状态，水蒸气释放到空气中，水温便不会超过100℃，哪怕是把火调大，水温也不会继续上升，因此锅里的肉不易煮烂。 若是烹煮时锅盖处于紧闭状态，水蒸气被封在锅内且不断增加，将导致锅内的气体压力处于较高水平。 在此压力之下，汤水中的水分子便不能再轻易地从水中脱离，而是需要吸收更多的热量才能变为水蒸气。 因此，密封状态下的汤水温度提升，烹煮肉的时间也随之缩短。且小火煮肉时，被油层覆盖的汤面不会翻腾，从而使得汤内热量不易散失，更容易将肉煮烂。 畜类和禽类肉的结构主要是肌肉组织，营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。 在大火烹煮过程中，肉中的蛋白质会快速变性，肉质表现为发硬，肉中的维生素和矿物质也会因旺火而遭到破坏，营养价值大打折扣。旺火烹煮还会让肉汤中的香味物质加快挥发，食用的时候也会乏味许多。 正确的烹煮方法应该是先将锅内的水烧热，再放入肉块，用旺火将汤汁烧开,随后转为文火慢煮，如此便能保持住肉的鲜美和营养。 但是在烹制一些小块肉时，如果采用翻炒方式，则需要用急火快炒，以防止高温下肉中的蛋白质过分热变性，避免水分流失导致口感老、嚼不烂。 |
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