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平井茂雄：1974年出生于兵库县神户市。在法国Patisserie接受了两年培训之后，他于2003年加入东京君悦酒店。在2009年赢得了2009年世界巧克力大师赛（世界上唯一的世界巧克力大赛），并赢得了2009年世界巧克力大师赛的头衔。2011年，他被任命为法国巧克力制造商Cacao Barry的大使。2012年春季，他在神户北野开设了自己的店L'AVENUE。 店官网：http://www./  每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。  蜜桃浮云卷·NUAGES by 平井茂雄 舒芙蕾蛋糕（共计：1242克） 172 克……牛奶 72 克……黄油 24 克……色拉油 152 克……低筋面粉 4 克……泡打粉 178 克……蛋黄 124 克……全蛋 320 克……蛋白 190 克……细砂糖 2 克……蛋白粉/干燥蛋白 4 滴……红色素（天然） 制作： 1、将牛奶、黄油、色拉油混合加热煮沸。 2、加入低筋面粉、泡打粉搅拌（注意此处切勿过度加热）。 3、再将蛋黄和全蛋加入。 4、将蛋白、细砂糖和蛋白粉以及色素打发为蛋白霜。 5、将两张烤盘叠放在一起，中间铺一张润湿的烘焙纸。 6、入烤箱以150℃烘烤约20分钟。 7、裁切为25x36cm的长方形。 血桃果冻夹层（共计：1129.6克） 688 克……冷冻血桃果泥 172 克……冷冻红加仑果泥 143.6 克……细砂糖 21 克……吉利丁粉 105 克……冷水 制作： 1、将两种果泥与细砂糖混合加热，吉利丁粉溶于冷水制成吉利丁冻。 2、将两者混合拌融，倒入长方形慕斯模具内冷冻。 3、冻结后裁切为7.8x36cm的长条形。 卡仕达酱（共计：803克） 500 克……牛奶 1 个……香草荚 160 克……蛋黄 100 克……细砂糖 32 克……低筋面粉 10 克……卡士达粉/奶油粉 制作： 1、将牛奶、剖开刮籽的香草荚和1/2量的砂糖（即50克）放入锅中加热煮沸。 2、将蛋黄与剩余的砂糖混合搅打至泛白。 3、将过筛的面粉加入搅打混合均匀，与“步骤1”热的液体混合后搅拌制成卡仕达酱。 4、倒入容器中（最好是平盘，提高降温速度），快速降温。 5、过滤。 香缇奶油（共计：432克） 100 克……45%淡奶油 200 克……42%淡奶油 100 克……40%淡奶油 28 克……细砂糖 4 克……香草精（天然） 制作： 1、将全部材料混合打发至七成。 轻柔外交官奶油（共计：300克） 150 克……卡仕达酱 150 克……香缇奶油 制作： 1、将卡仕达酱与打发的香缇奶油混合拌匀。 安茹香醇奶油（共计：589克） 117 克……奶油芝士 244 克……浓厚双奶油（crème double） 80 克……蛋白 128 克……细砂糖 3 克……吉利丁粉 15 克……冷水 2 个……柠檬皮屑 制作： 1、将奶油芝士与厚奶油打发待用。 2、将蛋白与细砂糖混合打发制成蛋白霜，加入融化的吉利丁液。 3、将155克的“步骤2”和2个柠檬皮皮屑加入到“步骤1”中。 组装&装饰 1、在切割好的舒芙蕾蛋糕上涂抹150克的轻柔外交官奶油。 2、涂抹250克的安茹香醇奶油，在中心位置放上长条形的血桃果冻夹层，卷成扁圆形，冷冻定型。 3、切割为2.7cm宽度（当然也可以按自己所需尺寸切割）。 4、顶部挤香缇奶油。 5、装饰以草莓、金箔等完成。
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