慕斯《伯爵抹茶蛋糕》制作

产品图解

配方:抹茶蛋糕

蛋白部分

• 蛋白 500g

• 砂糖 200g

• 玉米粉 45g

• 塔塔粉 3g

蛋黄部分

• 蛋黄 150g

• 砂糖 63g

• 牛奶 　 100g

• 液态酥油 130g

• 低粉 　 205g

• 抹茶粉 　 25g

• BP 　 12g

制作过程：

蛋白部分制作：

1. 蛋白糖塔塔粉打至湿性发泡,鸡尾状即可。

蛋黄部分制作：

1. 蛋黄砂糖拌匀，加入牛奶液态酥油拌匀。

2. 最后加入低粉抹茶粉 BP拌匀即可

面糊组合：

1. 先将蛋白三分之一和蛋黄部分拌匀

2. 再加入剩下蛋白部分拌匀即可

3. 烘烤温度上火180,下火150.烤15分钟

配方：香草慕思

• 牛奶 500g

• 砂糖 165g

• 香草粉 5g

• 蛋黄 100g

• 奶粉 20g

• 吉利丁 30g

制作过程：

1. 蛋黄,鸡蛋,淡奶油,砂糖,奶粉，香草粉搅匀加热烧成稠状

2. 加入吉利丁即可

配方：抹茶慕思

• 淡奶油 60g

• 牛奶 120g

• 蛋黄 45g

• 砂糖 40g

• 抹茶粉 15g

• 吉利丁 15g

• 鲜奶油 260g

• 红豆 60g

制作过程:

1. 淡奶油牛奶抹茶粉加热搅匀

2. 蛋黄砂糖打发加入前面加热到80度

3. 加入吉利丁拌匀最后加入6成发的鲜奶油和红豆拌匀即可