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：猪排骨400 克猪五花肉400克去皮红心红苕块500克豆瓣75克椒麻料15克芝麻酱15克花生酱20克醪糟10 克十三香5 克红糖20 克味精1克鸡精2 克红油200 毫升清水150 毫升白糖5克自制蒸肉米粉150克大蒜末、葱花各适量 制法： 1.先预制椒麻料，即把适量青葱叶、水泡后的红花椒和生姜放砧板上，用刀铡成细碎状成椒麻料（见图1）。 2.接下来把猪排骨剁成小块，猪五花肉切成片，纳盆后加椒麻料、醪糟、十三香、味精、鸡精、豆瓣、芝麻酱、花生酱、红糖、白糖、自制蒸肉米粉和清水拌匀，静置20分钟让米粉吸水（以便于蒸熟），再加入红油拌匀（见图2、图3）。 3.取汽锅在底部垫上红苕块，再放上拌好的排骨、五花肉，放入蒸箱内，大火蒸约半小时至熟后取出（见图4～6）。4.最后把蒸好的排骨、五花肉用竹筷拨散，撒上大蒜末和葱花，浇少许热油激香即成（见图7）。 |
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