| 共 7 篇文章 |
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粉蒸豆腐。原料：老豆腐300克、米粉150克、忠州白豆腐乳30克、豆腐乳汁30毫升、白糖5克、味精2克、葱花、豆瓣、色拉油各适量。2. 将炸好的豆腐用捣碎的豆腐乳、豆腐乳汁、白糖、味精、豆瓣和纯净水100毫升拌匀腌入味，再加米粉拌匀并摆入蒸笼，然后入笼用大火蒸约30分钟，取出来撒葱花，即成。说明：米粉是把干花椒5 克、八角5克和大米500 克一... 阅78 转0 评0 公众公开 20-07-04 12:50 |
2.接下来把猪排骨剁成小块，猪五花肉切成片，纳盆后加椒麻料、醪糟、十三香、味精、鸡精、豆瓣、芝麻酱、花生酱、红糖、白糖、自制蒸肉米粉和清水拌匀，静置20分钟让米粉吸水（以便于蒸熟），再加入红油拌匀（见图2、图3）。 阅31 转0 评0 公众公开 20-06-20 10:40 |
芋头排骨。此菜芋头的香味特别浓郁，入口化渣，排骨则滑爽可口。把猪排骨斩成小块，冲洗净血水后沥干水，纳盆加姜末、盐、料酒和胡椒粉码味，再拌匀红苕淀粉，分别下入沸水锅里滑至定型捞出。另把荔浦芋头削去皮，切成2.5厘米大小的块。将荔浦芋头块和煮定型的排骨块装入碗中，掺入调有盐、少许香辛料、鸡汁和鸡油的鸡汤，入笼蒸40分钟，取出后... 阅31 转1 评0 公众公开 20-06-20 09:58 |
粗粮蒸甲鱼。原料：土甲鱼600 克土豆100 克青豌豆80克小米70克蒸肉粗米粉、玉米糁子、豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油各适量荷叶1张。2. 取一小盆，依次放入豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油，搅散后加入甲鱼块、青豌豆、蒸肉米粉、小米、玉米糁子拌匀备用。 阅19 转0 评0 公众公开 20-06-20 09:55 |
糯米排骨?售价：26元 日售15份原料：猪精排500克，糯米300克，板栗1瓶（也可用新鲜板栗代替），鲜粽叶12张。自制酱做法：凤球唛鲍鱼汁25克，李锦记柱侯酱150克，排骨酱200克，蚝油50克，海鲜酱100克，美乐香辣酱20克，甜面酱250克，南乳汁50克，香滑磨豉酱50克，调匀即可。创意由来：本菜结合啤酒排骨与苇香小米排骨两菜的优点，用啤酒泡过的... 阅16 转0 评0 公众公开 19-01-17 22:36 |
糯米排骨原料：荷叶8片，糯米15斤，排骨15斤，蚝油250克，排骨酱6瓶，海鲜酱300克，南乳汁200克。3.糯米泡4一6小时泡透，加排骨酱，蚝油，海鲜酱，南乳汁拌均匀。荷叶底撒点拌好的糯米，然后把排骨裏上糯米，一个一个按顺序摆好，每个排骨中间放1个鲜玉米条（1改六），下蒸箱蒸20――30分钟熟透即可（蒸箱不同，蒸的时间自己控制）。 阅23 转0 评0 公众公开 19-01-14 20:09 |
“扎签吐油”和“净布擦油”的操作要一气呵成，要保证下一步给肉皮上色时，肉块表面还带有热度，否则，肉皮内的油脂凝固，形成一道“保护墙”，抹上的脆皮水被挡在“墙”外，就不易被肉皮吸收，上色效果就不理想。然后锅入宽油，烧至八成热，下入肉柱浸炸至肉皮刚刚起泡，捞出待用。将边角料切小片，拌上自制蒸肉酱，将肉柱放进不锈钢碗后，再... 阅47 转2 评0 公众公开 18-12-19 14:52 |
