“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“有科学道理，但是，并不全面。”为什么这么说呢？其实原因很简单，那是因为“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句话其实本身并不是一句能一概而论的话，只不过这句话在古时候人们的烹饪方式中显得特别实用，并且被当时人们认为好用而逐渐传开并成为一种大众生活习惯，因此这句话才得以时至今日，依旧能成为人们口中的一道老话、甚至经典俗话。

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“猪肉不花椒”是怎么回事？

猪肉不花椒简称“猪不椒”。主要字面含义就是告诉大家烹饪猪肉时不能放花椒，但是这种要求在如今这个年代真的可以实现吗？大家看看现在超市市场里卖的各种卤肉、腊肉，甚至各种带肉的火锅底料里面，都明显有加入大批量的花椒等香料调味，并且这些做法咱们早已吃成习惯，难道他们做了几十上百年来都是错的吗？答案显然不是。那么难道古人说的这句话本身就是错的吗？实际也不然。

其实在古时候的人们，肉类可并不是家家户户都能经常吃的到的，一般如果家里真能吃到肉，那肯定都是会想尽办法去让这块肉的烹饪性价比发挥到极致，比如烹饪方式上就会首选“清炖”。

由于清炖猪肉一般除了肉类的香味可以很好的炖煮出来以外，同时还能烹饪出满满的一大碗香浓诱人的肉汤，而这个肉汤的性价比就特别突出了，不但可以用来下面做早餐，也可以加点蔬菜做成蔬菜肉汤，这样一块肉下来，都可以做出一桌3-4道菜，对于一家人来说，可谓是性价比极高，而且一口肉加一口汤的吃着，对于很少吃到肉的古代农村人来说别提多满足多解馋了，因此对于古时候的人们，烹饪任何肉类一般都是首选的“清炖”做法，因此古话“猪不椒”指的其实说的就是让咱们在清炖猪肉的时候一定不能放花椒，为什么？因为花椒本身气味特别刺激性，加入肉汤里会严重串味，会把猪肉的香浓完全给盖住，导致最后做好的肉汤喝不出肉香味，所以这个猪不椒才得以信服众人，流传开来。

“羊肉不八角”又是怎么回事？

羊肉不八角又叫“羊不料”。这里的料指的是大料，因为八角也叫大料。

吃过羊肉的朋友应该都知道，羊肉本身味道虽重，但一般咱们喜欢吃羊肉的人特别是一些北方人，那就爱吃羊肉这个膻味味道，如果这个味道淡了或者味道不明显，那么吃着肯定是不满意的，甚至会认为是假羊肉，因此这个道理在古时候的人们看来亦是如此，由于上文已经讲过古时候的农村人喜欢清炖肉类，因此比较寒冷的北方人则更是倾向于此，做羊肉自然也是首选的清炖羊肉，那么为何说羊肉不能放八角呢？那是因为八角本身味道偏回甜，气味偏芳香，炖入羊肉汤内会导致羊肉气味不纯，口味不自然，会严重影响羊肉本身的鲜味、纯正香味，因此在古时候自然羊肉不八角这句话也特别适用，同样能信服众人，流传开来。

“牛肉不韭菜”呢？

牛肉不韭菜这点和上面两者原因不同，因为韭菜本身味道并不重，即使和牛肉一同炖汤也不会过于掩盖牛肉香味。但是由于韭菜本身是热性食物，而牛肉本身也是热性食物，两者同吃容易造成热性过高伤脾胃，对三高人士特别不友好，特别是古时候人们喜欢见面就喝酒助兴，而酒水本身也是热性食物，那么这样的吃法就特别危险，所以古时候人们一定是因为这样常吃后发现身体格外不适甚至出现各种病痛后才开始逐渐明白其中的原理，出此“牛肉不韭菜”这个老话便是古代人对于养生也特别注重最好的大智慧证明。

总结

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句老话其实就是古代人们对于美食生活的美好向往的同时，对于养生也格外看重的最好大智慧。

其实咱们如今对于美食的烹饪方式早不同于古代民间，烧烤油炸煎炒卤腌清蒸等御膳房才有的多重烹饪方式目前也早已成为家常，因此当下咱们吃货们对于美食更看重的应该是美味，应该是心情，自己怎么吃着开心，怎么吃着满足就怎么加即可，不需要过于死磕老话，毕竟在自己没有完全理解老话之前盲目跟风是很容易被误导的。我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，当然您如果有任何的不同观点或者意见建议也都可以在下方评论与我互动，我看到都会第一时间回复，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！