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家人个个都爱吃面食，不管是中式，还是西式的，每天都要吃，家里经常会自己蒸馒头，我家尤其爱吃自己的蒸的馒头，没有各种添加剂宣乎更加有嚼劲。今天和大家分享一点我自己蒸馒头的心得。发面时，别只会放酵母和白糖了，多加1勺它，20分钟发满一大盆！很多人蒸的馒头不好吃，主要是发面上除了问题，十有八九发面不是很成功，今天我就和大家分享一下我家的发面秘诀。在发面时，除了加酵母和白糖，还可以加一勺盐，这样发面速度特别快，做出的馒头也特别暄软好吃。大家来具体看看吧！ 呛面馒头 配料： 麦芯粉 300克、酵母(干) 3克、精盐 1克、细砂糖 30克、呛面用的粉 50-60克、水 150-160克、油纸 12张 烹饪步骤： 1.称量好所有食材 2.抓一点糖放入酵母里，倒入少量水搅拌一下，再静置五分钟（水和糖都是方子里的量取出的，因为馒头不作为主食，当早点配稀饭吃，所以做的馒头有甜度） 3.再将糖，盐，酵母液慢慢倒入面粉内，边用筷子不停的搅拌，直至碗内无干粉状态，再放在硅胶垫上将面团揉光滑（约五六分钟左右）。我用的是麦芯小麦粉，此款粉品质好吸水率超高，所以水量要略多点 4.揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵 5.发酵至两倍大时就可以了 6.将发酵好的面团取出放到揉面垫上，多次少量加入面粉开始排气揉面团，每次将粉揉进面团后再加下一次面粉 7.如果觉得手酸，可以将面团擀成大面片，撒上面粉 8.再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次，直至将呛面用的面粉全揉进面团 9.再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔，这样说明面已揉好了 10.开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头，所以一共分了12个剂子，剂子大小随自己喜好哈
11.再用掌根将小剂子反复往向中心点揉（我大约每个剂子揉了50下），揉够了蒸出来表皮才光滑
12.再将面团用手掌来回搓圆搓高 ，因为二发时馒头胚会胀大变矮，所以要搓高点形状才会更圆更好看
13.放在蒸笼里盖上锅盖室温进行二发，馒头胚变大一点就可以了（大约30分钟左右）
14.蒸锅内倒入适量水，放上蒸笼开中大火，蒸至上气后，转中火蒸15分钟左右再关火焖两三分钟即可。如果怕蒸制过程中水滴在馒头上，造成馒头死面或坑洼，可以像我一样，锅盖包上一块纱布，就可以防止出现这些问题
15.出锅啦！表皮很光滑哟！咬上一口特别的劲道，口感又不失柔软，这才是我最想要的口感
烹饪小贴士： 1、馒头，又称之为馍、馍馍，汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。江浙沪地区，没有包子一词，有馅无馅都叫馒头，通常人们选择馒头来作为主食。2、做法：全麦面粉加糖，酵母和少量盐，再一点点加水和成光滑面团；盖上保鲜膜室温发酵至原来的两倍大；发好的面团按压排气分成若干份；整形成如图形状，放在烤盘上或蒸屉上进行二发，密封好室温20分钟左右；箱选择纯蒸功能100度中层烤15分钟左右，或蒸锅开后中火蒸13分钟左右。大家学会了吗？ |
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