“生气的豆皮”成了网红，关于豆皮，你真的了解吗

一个老外的烤豆皮突然火遍网络了，看着排列有序的豆皮块，在烤箱里不时地鼓泡泡，像一个个吹了气的小气球，越看越萌到了心里，到底好不好吃，尝试过才知道，你也可以试试哦！

豆腐皮简称豆皮，是用黄豆做的一种食品，是中国传统美食，在中国南方和北方有多种用它做成的名菜，江苏的大煮干丝，湖北的三鲜豆皮，浙江的干炸响铃，还有家常的炒，炖，凉拌豆皮，都是一道很费米饭的菜。

豆皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，儿童食用有助于提高免疫能力，促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿，特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水，豆皮易消化、易吸收，真的是老少皆宜。

豆腐皮在不同地区的叫法各不相同，大致可分为以下两种：

• 一种是豆浆煮沸之后表面会形成一层黄色的油膜，将油膜“挑”起来晾干成油皮，有些地方也把这种油皮叫豆皮。

• 一种是压制成的豆腐皮，也叫千张或干豆腐。从厚度上来说，豆腐皮比油皮明显要厚。

千张和油皮虽然都叫“豆腐皮”，但在形状、口感和菜肴的做法上都有很大差别。

对于喜欢做饭的朋友来说，豆皮它本身淡而无味，掌握好烹饪方式，做出来更入味还更下饭，下面就来分享1道自己做的，夏季超费米饭的【凉拌香辣豆皮】：

所需食材

豆皮2张，黄瓜半根，胡萝卜半根，香菜一棵，大蒜2瓣，粗辣椒粉1勺，熟白芝麻1勺，干花椒粒1匙，小米辣2个，香醋2勺，味极鲜酱油3勺，白糖1匙，盐2克，花生油适量。

制作方法

• 香菜去黄叶，摘洗干净切段，香菜根也可用，大蒜去皮，用刀切碎，小米辣洗净切圈片，熟芝麻1勺，辣椒粉1勺也可减量。

• 豆皮皮2张，清洗干净之后，起锅烧水水开后放入少许盐，将豆皮放入水里煮3～4分钟左右，捞出沥干水分，煮的过程中也放2片姜可去除豆腥味，切细丝，煮过的豆皮更安静卫生，去腥入个底味。

• 将步骤1的配料倒入大碗中，加入2勺香醋，3勺味极鲜酱油，1匙白糖，2克盐，搅拌均匀入味。

• 另起锅热油，将花生油倒入，烧热至9成热，有冒烟的状态，趁热倒入调好的酱汁碗中，激出香味儿，真的是太香了！

• 切好的豆皮丝放入碗中，黄瓜和胡萝卜洗净，胡萝卜去表皮，用刨丝器刨成细丝，也一起放入碗中。

• 用筷子将豆皮，黄瓜胡萝卜丝一起调拌入味，装入盘中。

真的是色香味俱全，还超费米饭，这样做出来更入味更好吃，特适合炎炎的夏日。

关于豆皮的做法我们会了，不管是红遍网络的烤豆皮，还是这样的香辣凉拌……要想做的好吃，挑选优质的豆皮也是关键，那豆皮要怎么挑选呢？

看外观：好的豆皮内部能看出有明显的纤维组织，质量差的则没有，还可以看干豆皮的断面，断面会有细小的蜂窝状。

看色泽：豆皮色泽以麦黄、略发个有光泽的为好，质量差的豆皮颜色呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗，还有些豆皮色彩不均匀属于劣质豆皮。

闻气味：豆皮是由黄豆加工而成，闻起来带有豆香味，没有豆香味或其他刺激性的气味就不要买了。

用水泡：买回家豆皮，可以先撕1小片在水中浸泡，水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好的干豆皮用温水泡过后，轻轻拉会有一定韧性，且能撕成一丝丝的。