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《中国居民膳食指南（2016）》中建议，每天摄入谷薯类食物250-400g，食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。 薯类包括红薯、马铃薯、山药、芋头等。 怀山药又名薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称“怀参”。它含有丰富的碳水化合物、多种维生素，包括胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质，还含有丰富的膳食纤维。 铁棍山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带黏性，无论怎么吃都是美味。 营养价值这么高的食物吃法也是多种多样，包括蒸、煮、炖、炒、炸等。今天就来给朋友们推荐夏季山药应该怎么吃！  一、山药鸡蛋饼 山药鸡蛋饼吃起来软软香香的，和土豆饼很像，山药性温，适合任何体质的人吃，男女老少皆可。 材料：铁棍山药、鸡蛋、香葱、食用盐、小苏打 做法： 1、山药去皮，用蒸锅蒸5分钟左右，这会儿的山药还有完全熟透，微硬的样子，但表面已经没有了黏液，晾凉后很干爽； 2、把晾好的山药擦成丝状，用擦丝工具来操作； 3、打入3个鸡蛋，放入切碎的葱花，搅拌均匀； 4、再放入面粉和小苏打，最后加点水搅拌成糊状，不要太稀，但也不能太稠； 5、平底锅刷上油，放入山药鸡蛋面糊，不要太厚，半厘米的高度就可以，中火加热； 6、翻动看到小饼鼓起，煎至两面金黄就好了。 二、蓝莓土司山药糕 夏天多吃山药不仅能够健脾益胃、还能帮助去湿，而蓝莓因其酸甜的口感可以促进食欲，吐司又是非常好消化的面包，这3种食材做出的食物营养又美味。 材料：铁棍山药、吐司、蓝莓果酱、少许牛奶 做法： 1、山药上锅蒸熟后去皮，切块用勺子压成泥，可以加少许牛奶进去搅匀（牛奶不能太多）； 2、山药泥稍微放凉后，揉成圆球状；
3、案板上铺上一层保鲜膜，放入揉成球状的山药泥，表面再铺上一层保鲜膜，用擀面棍擀开，擀成厚度适中的长方形薄饼；
4、取出准备好的蓝莓酱和吐司片，将吐司的四边切掉，然后从中间切开，一分为二；
5、在吐司的两面均匀涂抹上一层蓝莓果酱，再切一块尺寸大小一致的山药泥饼，放在吐司上即可。
三、干锅山药 这道干锅山药色泽红亮，制作简单、味道爽脆，干香浓郁，绝对是米饭杀手！
材料：山药、肉末、青椒、生抽、蚝油、红椒、蒜末、料酒、食用盐、食用油 做法： 1、山药去皮切片，锅中放比平时炒菜多点的油，将山药放入锅中煎炸，至表面微微焦黄后盛出来备用；
2、锅中留少许底油，下肉末进去翻炒，翻炒至肉末变色后加入适量料酒、生抽和蚝油继续翻炒均匀；
3、再加入刚刚炒过的山药片，以及青红椒、蒜末翻炒；
4、香味出来后加入适量盐调味翻炒均匀就完成啦！ 四、山药排骨汤 夏季人体机能消耗较大，水份流失较快，因而夏季应该多喝一些汤，山药排骨汤不仅营养好喝，还能健脾开胃~
材料：排骨500g、山药一根、胡萝卜一根、玉米一根、生姜适量、料酒1茶匙、白醋几滴、盐适量 做法： 1、排骨斩成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后冲洗干净备用；
2、山药去皮滚刀切块，玉米切小块,胡萝卜去皮滚刀切块，锅中倒入少许食用油烧热，放入排骨煎至微焦；
3、将煎好的排骨放入砂锅中，加入清水，大火烧开后加入铁棍山药、玉米、胡萝卜；
4、再次烧开后转小火煮40分钟，最后再根据自己的个人口味加入盐调味即可； 五、拔丝山药 传统名点，素馔名品，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜香酥，为压桌甜菜，家里来客人一定要做的一道菜，全家都抢着吃~
材料：山药、芝麻、白砂糖、玉米淀粉、水 做法： 1、山药去皮切块，起锅烧水，水开后下入锅中，煮三分钟，八分熟后捞出山药过凉；
2、控干水分，裹上一层玉米淀粉；
3、起锅烧油，油温六成热将山药下锅炸2~3分钟，炸至外表金黄酥脆，捞出备用；
4、锅中加入150克白糖，一碗清水；
5、小火慢熬，刚开始是大的糖泡，大气泡慢慢变小，接着熬制无气泡；
6、加入炸好的山药，快速翻均匀；
7、最后撒上芝麻出锅即可。
山药的吃法真的很多，不管是煮汤，煲粥，炝炒、油炸都合适，其营养价值还极高，真是家常菜的必备食材了！ |
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