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作为一个新会人，也是家里有柑地人，说一说陈皮的存放问题吧。 作为新会人，晒陈皮和收新会柑，是每年冬天比要的活动。而陈皮存放的密封与否，不能一概而论，而是需要看看是什么皮，放在那里。 首先，如果新皮，就是3年以下的陈皮，密封存放会阻碍陈皮的“陈化”，也就是里面陈皮油胞和皮囊的发酵，这个过程跟红茶。生皮需要晒干，让里面的水份自然蒸发，再通过陈化发酵，3年以上，才可以称之为陈皮，所谓“陈久者良”，就是这个道理。 其次，按照传统新会陈皮的制作方法，前面三年需要用麻袋或者米袋子，离地离墙存放，离开地离开墙都是为了防潮湿。但防潮并不是为了100%干燥，一旦过于干燥，陈皮就无法呼吸，也就无法发酵。因此三年以下的陈皮，是不能密封存放！ 最后，说说三年以后的陈皮，就可以密封，但陈皮毕竟是有呼吸的“活物”——陈皮上有很多微生物，在不断地随着时间推移与陈皮的油胞进行陈化发酵，所以，尽量可能能定时打开密封袋子或者盖子，让陈皮与空气接触，才是好的方法！ 另外有些朋友会把陈皮真空或者放到冰箱，那是暴殄天物的办法，这样陈皮即使不会发霉，但也会失去生命，变成一片硬化的果皮而已！ |
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