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相信很多人都看过陈佩斯老师和朱时茂老师一起在春晚舞台上表演的小品《吃面条》吧？陈佩斯老师演绎的龙套演员“陈小二”吃起面条来，妙趣横生。虽然只是一段无实物表演，却也演得惟妙惟肖。 小品《吃面条》剧照 那时候，美食君还不太懂得欣赏，只觉得很搞笑，另外对陈老师手中的那碗“面”馋了起来。 一个偶然的机会，陈佩斯老师分享了自己家传的醋卤面配方，这醋卤面就是当年陈老师用来练习小品的道具。美食君看到以后，当下决定要自己尝试做一做这碗令陈老师沉醉的面。 陈老师的醋卤面中，用到了很多香醋来制作面条的卤子，所以吃起来酸辣开胃，特别适合这个炎热的夏天。夏天不想吃饭的朋友，可有口福咯~ 另外，醋卤面中还有一个重头戏，那就是香菜，美食君本人是个香菜爱好者，所以对这碗面更加期待了。 香菜这东西，真的非常的两极化，爱的人特别爱吃，不爱的人碰也不愿碰一下，从来都没有个折中。如果你不爱吃香菜，可以小芹菜或是别的青菜来替代。 陈 氏 醋 卤 面 肉末150g/香菜250g 香醋150g/生抽60g/料酒30g 花椒/干辣椒/白糖/蒜/姜/面条/葱白适量 1. 锅中倒多一些油，油温烧热，把花椒倒入锅中炸1分钟，然后捞出花椒粒。将切好的姜、蒜、大葱、干辣椒倒入锅中炒香。（花椒粒不能炸太久，否则会发黑发苦，影响味道） 2. 肉末下锅炒散，加料酒去腥，然后加入生抽、白糖、香醋下锅调味。（香醋的量可以根据个人喜好调整） 3. 锅中卤汁煮开以后倒入香菜，翻炒片刻即可出锅。 4. 锅里烧开水，将面条放入煮熟，捞出浇上醋卤汁即可食用。 香菜跟醋接触，一会儿就氧化变色了，不过味道一点也不影响。 美食君做的醋卤面是按照陈老师分享的配方来做的，原汁原味。如果不喜欢太酸的话，可以将一定比例的香醋换成清水，味道就会比较柔和了。 吃了自己做的醋卤面，才真真切切地感受到了在小品里面，陈小二为什么能吃得那么香。 面条裹着鲜爽的醋卤汁，吃起来异常开胃，让人完全没有了对天热的烦躁，只想着面真好吃，吃完以后，卤子里面的肉末也不能放过，一定要全捞起来吃掉，太香了！ 美食君做的这个醋卤汁，至少可以供一个四口之家吃一顿面，只要面条多下点就成，所以不用觉得香菜特别多，煮蔫儿了之后，其实也没多少了。 |
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