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家常川菜 · 啤酒鸭 夏季降火谁家强，当之无愧啤酒鸭~ 鸭肉的蛋白质含量很高，脂肪分布均匀，且滋补养胃消水肿，吃了它不上火还不容易长肉。 啤酒鸭风味独特，融合了鸭子的鲜香、姜的辛辣、啤酒麦芽的香味、辣椒的清香，是几种味道的完美组合。  啤酒鸭有非常多的做法，如加豆瓣、加泡椒的等等。今天要介绍的是一道传统的、家常的啤酒鸭。 要选用一岁大的年轻花边鸭，年龄大的鸭就偏老，吃起来肉质柴。 老姜和泡姜提味、仔姜突出鲜香，再加上青小米椒和二荆条辣椒的清香微辣，随着啤酒一起慢慢收汁。 汤汁浓郁，鸭肉的香味混合着麦芽的清香，夹起一块鸭肉，鲜美滋润，油脂均匀，爱了。 一到夏天就没胃口？不存在的。肉食爱好者从不惧怕炎热，来份啤酒鸭，两碗米饭不在话下！  还说啥？学它！ << 国际惯例，请出大厨 >>
 成都沸腾码头餐饮管理有限公司厨师长   所需食材 主料: 仔鸭 500g 辅料: 青小米椒150g、二荆条青椒100g、 青豆米120g、四季豆200g、老姜40g、 鲜仔姜80g、泡仔姜40g、蒜40g、 鲜青花椒 20g 炒制调味： 幺麻子熟香菜籽油200g、猪油60g、 鸡油60g、幺麻子藤椒油20g、盐8g、 味精12g、白胡椒粉10g、啤酒1罐 ·【 食材处理 】· ✔鸭子改刀成4-5厘米长、2-3厘米宽的条，三分之一的二荆条辣椒、三分之二的青小米椒切斜刀片，老姜、泡姜、仔姜、蒜分别切成小块备用。
✔锅中入油，把四季豆和青豆依次过油，去除腥臭味。
·【 炒制调味 】· ✔下入切好的生姜、泡姜、仔姜、蒜，小火继续煸炒3-5分钟，把三种姜的味道煸进鸭肉里，注意火不能大，否则会迅速收干鸭肉表皮的水分，影响口感。
✔煸炒3-5分钟后，加入青小米椒和二荆条微微翻炒，时间不能太长，否则辣椒会发苦。
✔倒入半瓶啤酒，放四季豆和青豆，小火慢慢收汁（在家做大概8-10分钟），水分快收干的时候下入盐、胡椒粉、味精翻炒均匀，起锅前加入少许幺麻子藤椒油。 开 饭 一口咬下，只有鸭没有啤酒；这味道，我说句老少皆宜不过分吧~ |
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