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做卤肉的“秘密武器”，被称为'天然染色剂'，更入味色泽更好 提起卤肉，我就不自觉的咽了些口水。这种肉味道是特别香的，很受大家的喜欢，有很多的店铺专门卖这一类的肉。每次经过这些店，远远的就能闻到味道，总是不自觉的走进去买一些来吃。其实卤肉之所以味道这么香，香料起到了很关键的作用。做的时候要在里面加入八角、桂皮、香叶、茴香、陈皮、花椒等。将它们都放在一起，想不好吃都难。  大家在挑选卤肉的时候除了关注味道，还会对比一下颜色。红彤彤的鲜亮颜色更受人们的欢迎，单是看着就有想吃的冲动。所以上色这一步也是很重要的，如果厨艺不是很好，并不敢轻易的去尝试。要给卤肉上色其实并不容易，家里常用的方法就是放入冰糖和老抽，如果掌握不好用量颜色就会很深。其实可以在里面加入一种药材，它也属于香料的一种，有一定的药用价值，它就是红栀子。卤肉的时候在里面放一些，颜色会更诱人。 【菜名】：卤肉 【需要食材】：五花肉500克、葱1根、姜1块、蒜5瓣、大料2颗、香叶适量、桂皮1段、冰糖几块、盐适量、红烧酱油、红栀子2粒 【制作步骤】： 1、 将上面所需的食材准备齐全，五花肉选择肥瘦相间的，做出来的味道会更好。如果肥肉偏多，做起来会觉得腻。其他的配料也准备好放在一旁，里面的香料都比较重要，尽量不要省略掉。  2、 将肉切成小块，锅中加足量的清水，把切好的肉块放进去。里面加入两片生姜、一勺料酒，转大火烧至水沸腾，然后将其捞出冲洗干净。  3、 锅中加油，烧热之后放入冰糖，转小火来炒至变色。  4、 放入沥干水分的肉块，转大火快速的翻炒上色。  5、 加入葱段、生姜、大蒜、八角、大料、香叶、桂皮和红栀子。  6、 倒入一勺红烧酱油，再放些盐来调一下味道。  7、 加入清水，水量要足够多，避免中间添加。需要注意的是这一步需要加的是开水，这样做出来的肉口感才会更鲜嫩。如果放凉水会导致肉变紧，影响最后的味道。加好之后大火烧开，然后转小火慢炖至猪肉变得软烂。这个过程大概需要一个半小时，如果不够烂，可以适当延长。  8、 最后待水快没的时候转大火来收汁，装到大些的碗里面就能吃了。配上一碗米饭，真的是很满足的。  【烹饪小贴士】： 1、 在挑选肉的时候要拿有皮的，这样的肉更适合卤制，做出来的颜色会更好一些。 2、 做卤肉的时候不要放过多的酱油，一勺就足够了。如果加多了，做出来之后会有一些苦味。 3、 如果超市买不到红栀子，可以去药店买。平时在做排骨或者是鸡肉的时候也可以放一些在里面，增鲜又能提味。 【文案编辑】：目海食惜博 |
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