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夏天到了，热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣，那就来一个凉拌菜吧，热天吃点清新爽口的东西，才能排遣难耐的暑意，例如凉拌皮蛋就是很多家庭的餐桌新宠，皮蛋又名松花蛋，晶莹剔透，很漂亮，而且皮蛋碱性强，偶尔吃是对身体有益的，炎炎夏日，来一道开胃爽口的凉拌皮蛋，10分钟搞定，做起来很方便又下饭，嫩滑爽口，搭配上一瓶冰啤酒，吃起来真是特别过瘾。 皮蛋因为自身制作工艺的原因，所以会带着一种淡淡的涩味和腥味，但只要处理得当，这种味道就是可以完全去除的，那么调料要怎么调才够香呢？我每次在凉拌皮蛋的时候，有3样调味料是一定不能少，而且这是皮蛋好吃的关键所在，每多加一样，能使美味翻倍，不管谁做都好吃。学会了这道凉拌皮蛋的方法，夏天便可享受美味的凉拌菜。 【材料】：皮蛋 4个，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3个，姜蒜 适量，陈醋 3汤匙，生抽 3汤匙，香油 1汤匙，白糖 半茶匙 【做法】：1、先把配料准备好。把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干净后切碎备用，如果不想太辣的可以不放小米椒，做凉拌皮蛋不可少的三味调料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。 2、把皮蛋切成块。切皮蛋时可以用细线来切割开，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，这样才不会粘刀，把皮蛋弄烂。 3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陈醋、香油和白糖，搅拌均匀调成凉拌汁，搅匀后尝一下味道，根据自己的口味做出适当调整，喜辣的还可以放入一些辣椒油。醋要用老醋，用陈醋的味道才能吊出来松花蛋独特的口感。 4、最后将调好的酱汁均匀的淋在皮蛋上，将辣椒碎都铺在皮蛋上面即可。一盘精美的凉拌皮蛋就做好了，皮蛋吃之前先沾凉拌汁，爽辣鲜香超美味。 【小提示】： 1、切皮蛋时可以用细线来切割开，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，这能够防止皮蛋切碎。 2、如何挑选优质的皮蛋呢？首先就看蛋壳，皮蛋外壳呈灰白或者灰青色，无黑斑、无裂纹、这样的皮蛋代表在制作过程中无损坏，就足以证明这是一个好皮蛋了，另外好的皮蛋放在手中轻掂，有颤动感，同时摇晃时也没有声音，如果有明显的咕噜咕噜的声音是坏蛋。 |
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