原材料:皮蛋3个调料:盐,生抽,陈醋,香油,辣椒油,大蒜,姜,小米椒,香菜 制作过程: 1、皮蛋剥去外皮,把刀用开水烫一下,每个皮蛋切成6小块。 2、切好的皮蛋围成一圈摆在盘子里,剩下的2块再切碎放在盘子中间。 3、大蒜切碎,2个小米椒和香菜都切碎。 4、蒜末放入小碗中,加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。 5、把调料汁浇在皮蛋上,在中间撒上香菜,上面放上小米椒,一盘漂亮美味的凉拌皮蛋就好了。 凉拌皮蛋 配方:皮蛋、葱姜蒜、尖椒、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、香油 1、准备几个皮蛋,我们最好是把皮蛋放在锅里煮一下,煮熟之后再拿出来切。这样切的时候不容易碎,并且口感会更好。 2、放在水里煮3分钟,立马捞出来,等放凉至不烫手的时候,我们再将其去皮,切成瓣状。很多人表示,切的时候确实是会粘刀的,切出来的皮蛋特别丑,这怎么办呢?其实很简单,只要掌握1点就够了。 3、提前把刀放在水里蘸取一下,接着再来切皮蛋,每切一刀皮蛋之后,都要蘸一下清水,这样就不至于粘刀了。皮蛋切块之后,将其均匀摆放在盘子里就行,接着我们需要来处理调料。 4、葱姜蒜、尖椒这些,需要全部切成碎末,然后放在碗里,接着往碗中加入适量的生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖,最后再来一点香油,将其搅拌均匀之后,淋在皮蛋上面就可以啦,我们的凉拌皮蛋就做好了,端上餐桌食用。 凉拌皮蛋这样做,不仅卖相更好,而且口感也是一绝,跟饭店里的相比有过之无不及。朋友们如果也喜欢吃皮蛋,以后在做的时候,别乱放调料了,按照这个方法来操作,多放3味调料,味道更香。 小窍门: 做凉拌皮蛋,要想没腥味,还不涩口的话,3味调料是必不可少的,也就是姜末、蒜末、尖椒末。 凉拌皮蛋做凉拌皮蛋时,3味调味料不能少,根据皮蛋的特性加入醋、白糖和生姜这3样调味料来调节,其中醋可以中和皮蛋的碱性,生姜可以去腥味,而且皮蛋属于寒性,生姜又能去除皮蛋的寒性、温暖身体,而白糖可以让皮蛋的味道变的更加的柔和,凉拌皮蛋入口瞬间变得有滋有味,不涩口不发腥所需食材:皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。 1、轻轻 2、小葱切成葱碎,小米椒清洗后去蒂切圈,将一部分切片另一部分切末,姜片中加入2勺热水,浸泡10分钟左右,大蒜剥皮拍碎。 小贴士: 皮蛋属于凉性食材,现在正值数九寒天,食用凉性食材可能会影响身体健康,所以在凉拌皮蛋时,可以加入一些热性的生姜,不仅能驱寒暖胃,还能去皮蛋的腥味。 3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末,淋入热油激发出食材的香味后,继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精,最后加入姜水搅拌均匀,料汁这就做好了。 小贴士: 皮蛋含有大量的纯碱成分,在凉拌皮蛋时加入食醋不仅可以中和碱性去除碱味,还能增进食欲,而白糖可以提鲜,柔和皮蛋的刺激味道,使凉拌皮蛋的滋味更鲜美丰富。 4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块,放在盘子中间,皮蛋整齐码在四周形似花朵,中间浇上料汁即可。 皮蛋的溏心很容易粘在刀上,在切的时候除了可以将刀用水烫一下后再切,还可以选用一根细线,用线来代替刀,这样也可以解决溏心蛋不好切的问题。 凉拌黄心皮蛋 准备食材调料, 黄心皮蛋3~4个/盐少许/蒜头2个/姜1个/小葱2棵/小米椒1个/白砂糖一小勺/香醋一汤勺/油辣椒一汤勺/香油一汤勺/生抽一汤勺/鸡精一小勺 第一步:皮蛋剥壳洗净,在菜刀两面刷一层油,这样切皮蛋,蛋黄才不会粘连在刀面上,把皮蛋切成4~6辦,放盘里摆好 第二步:蒜压成蒜蓉,姜也切细碎,小米椒切圆圈,小葱切葱花,把油辣椒,盐,糖,鸡精,生抽,香醋,放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟,最后均匀的淋在切好的皮蛋上,上桌吃的时候拌匀即可 凉拌皮蛋豆腐 凉拌皮蛋豆腐的做法。软嫩的豆腐和具有特殊风味的皮蛋搭配在一起,滋味甚好。最重要的是做法简单,超快手,来看看吧! 所需食材:皮蛋4只、嫩豆腐、香菜、青葱、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油、 制作步骤: 第一步:皮蛋去壳,在凉白开中清洗干净后,一分为四;然后把切好的皮蛋围绕盘子摆放好。 第二步:半块嫩豆腐对半切开,再切成小块,放到盘中。 第三步:香菜切成末,青葱切成葱花,小米辣切成小圈,大蒜拍散后剁成碎,切好后一起放入小碗中。 第四步:往碗中加入少许生抽、多一点的陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油,然后用勺子充分搅拌均匀。 第五步:把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上,美味即成! 制作关键点: 这道菜的关键是调汁,汁调好了,就是成功了一半。这道皮蛋豆腐口感清淡,营养丰富,大快朵颐之后来上几口,那才是真正的倍儿爽!这道菜好吃的关键就在于调汁,简单又快速,超值得尝试的一道凉菜。 凉拌皮蛋豆腐
1、准备食材:皮蛋、豆腐、蒜瓣、生抽、老抽、香醋、食盐、白砂糖、麻油、料酒 2、凉拌皮蛋豆腐的做法: (1)豆腐用冷水冲洗一下,蒜瓣剥皮切碎,皮蛋入锅中煮熟捞出备用。 (2)豆腐改花刀,皮蛋剥壳对半切四瓣,将切好的豆腐摆入盘中,皮蛋和蒜末放在豆腐上面。 (3)调料汁:碗中加入适量的生抽、老抽、香醋、麻油、细砂糖搅拌均匀。 (4)将调好的料汁淋在豆腐上面,即可完成特别好吃年夜饭必备家常菜! 香菜拌皮蛋 食材: 皮蛋三个,香菜适量,青椒一个,小米椒2个,大蒜2瓣。 做法: 1:调凉拌汁:碗中加蒜末+辣椒段+白芝麻+辣椒粉,淋上热油+生抽+香醋+白糖+盐+糟辣酱搅拌备用。 2:碗中放切好的皮蛋+香菜+淋上调料汁拌匀即可开吃。 姜汁皮蛋1.准备皮蛋3个,把它放在温水中给它浸泡5分钟。老姜一块儿不用去皮,给它切成厚厚的薄片。然后再切成细丝,最后给它剁成姜末放入碗中备用。做这个姜汁皮蛋,一定不要忘记用姜末哦! 2.香菜两颗放在清水中洗净,然后给它切断。小米辣两个斜切成菱形段放入碗中。准备料汁:陈醋三勺、生抽半勺、白灼汁1勺、白糖两勺、精盐3克放入碗中。用筷子搅匀。 3.皮蛋泡好后,然后去皮一分为四。直接摆入盘中。在上面撒上少许的姜末、香菜、直接把搅拌好的料汁洒在上面就可以端上桌食用了。 姜泥拌皮蛋 材料:皮蛋4个,嫩姜1块,西兰花1小朵。 调味料:生抽,醋,白糖,香油,味精,盐。 1,皮蛋去壳洗净,用线绳子割成4瓣,割好先摆入盘子里。 2,把姜捣成姜泥,加生抽3勺,醋6勺,白糖1勺,香油1勺,味精半勺,盐调成姜泥汁。 3,调好的汁倒在盘里,姜泥放在皮蛋黄上,西兰花煮熟进行点缀一下,这道菜就可以上桌了。 小葱皮蛋拌豆腐 这道菜,滑润、清凉、入口即化,味道独特,是一道下酒的好凉菜。这道菜,做起来特别容易。 食材:皮蛋2个,嫩豆腐1小块,小葱2根,生姜,大蒜,盐, 醋,香油,味极鲜 做法: 1皮蛋剥开,清洗,备用。 2豆腐用手捏碎,放进盘子里,小葱清洗, 切碎 3小葱和豆腐混合,然后用手把皮蛋捏碎,放进豆腐里面 4拌均匀,准备调味汁,生姜切末,大蒜切碎,锅里放油,爆香一下, 倒进碗里,加入盐,味极鲜,醋,一点白糖,生抽,拌均匀。 5倒进菜上面,拌均匀即可。 皮蛋把豆腐 这是一道香甜酸辣,特别开胃的下饭下酒菜,今天把它分享给大家。 皮蛋还有一个名字叫松花蛋,因为在透明的外层可以清楚地看见里层的花,因此名字就这样子得来的,皮蛋可以生吃也可以煮着吃,但是随着生活得美好,美食做法各种各样,就比如用皮蛋来凉拌别的菜,这样味道会更加着鲜美,看着更加有食欲感,那么皮蛋凉拌豆腐怎么做好吃又简单。 凉拌菜其实要想好吃,调料汁是最关键,今天的这道“皮蛋拌豆腐”同样调料汁也非常关键,不同的人吃皮蛋有不同的方法,有的喜欢直接吃;有的喜欢凉拌; 而我就喜欢把皮蛋凉拌来吃,尤其是把它和豆腐一起拌制来吃,用简单的几种调料一拌就很香了,好了,不多说了下面介绍制作方法。 皮蛋拌豆腐 【制作主料】:皮蛋5个、嫩豆腐1块 【所需材料】:香葱2棵、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺 制作方法和步骤 【步骤一】:把豆腐放入碗中,放入一勺盐,添水没过豆腐,浸泡10分钟把豆腐的豆腥味泡掉,同时让豆腐进入点盐味。 【步骤二】:豆腐泡完后捞出来,把表面清洗一下改刀切成大小均匀的片,装入盘备用,这里要注意的是豆腐尽量摆放在盘子中间位置。 【步骤三】:准备5枚皮蛋,取一颗皮蛋横着轻轻拍在桌面上,拍碎皮蛋外壳,然后剥去外壳,用同样的方法全部剥去外壳 ,然后用棉线把皮蛋全部切成小块。就是用棉线用手两头攥紧,竖着往下压,很容易就把皮蛋勒成条。 【步骤四】:把用棉线勒成的皮蛋块,均匀地转圈摆放在放豆腐的盘中。 【步骤五】:小米辣清洗干净切成圈、香葱切成末然后装盘;大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中、放入一勺辣椒面备用。 【步骤六】:锅中放入一勺油,烧至冒烟,把冒烟的热油浇入蒜末和辣椒面中,把调料香味激发出香味,然后放入香葱和小米辣,同时放入生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺,搅拌均匀兑成调料汁。 【步骤七】:把准备好的调料汁均匀地浇入皮蛋和豆腐中,即可成菜。 烹饪小贴士 皮蛋拌豆腐就做好了,吃起来爽辣爽口,鲜香入味,特别开胃好吃。你要是喜欢吃皮蛋和凉拌菜的话,可以试一试,下饭下酒都相当的不错,就是制作的时候要做注意这几点。 (1)豆腐最好选择嫩豆腐,然后用盐水浸泡一会,以去除豆腥味道。 (2)皮蛋大家要是不喜欢那种腥味的话,最好蒸或者煮5分钟,这样可以去除腥味,同时皮也好拔掉。 (3)皮蛋容易沾刀,切皮蛋的时候,刀上要沾一些清水,这样刀就不会粘着皮蛋了,也可以直接用棉线勒开, 可以很好地把皮蛋切开,而且不沾。 (4)激发辣椒面和蒜末的油温稍微高一点,高油温可以把调料的香味充分激发出来。 以上内容是我和大家分享的“皮蛋拌豆腐”的做法 |
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