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在这里，你既不会买贵，也不会买错。 老式的鸡蛋糕，不但制作简单，而且油量很少，相当的健康哈。而且，在那不大的方寸之间，还蕴藏了我们这一代人那珍贵的儿时的回忆。 这一款小蛋糕属于入门级别的，难度不是很大，不过在我制作的过程中还是遇到了一些“波折”的。在这里和大伙儿也分享一下这个新手的心得体会。 这款蛋糕我前前后后做了四次，分别尝试了不同的配方。在这里给大家推荐一款比较松软的海绵蛋糕。 经过几次试验得出以下结论：要想蛋糕瓷实，面粉的量就多一点； 要想蛋糕松软，面粉的量就少一些； 要想蛋糕口感润滑，油的量就多一些； 要想低热量，糖的量就少一些。 （在这款蛋糕里鸡蛋起到了蓬松的作用，油起到了润滑口感增香提味的作用） 而我今天做的属于，口感松软，基本无油的这一款。 这款鸡蛋糕属于全蛋打发，打发一定要到位。 食材：低筋面粉55g、鸡蛋2个去皮100g左右、细砂糖35g、橄榄油5g 【海绵鸡蛋糕】的做法步骤 1、准备原料 2、鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，也就是盆外在坐上一盆温水。（不用蛋白蛋黄分离） 3、打到提起蛋糊不坠落（千万要打发到位，如果不放心就多打发一会，全程10分钟以上，打发不到位会很快消泡） 4、分两次筛入低筋面粉 5、从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌，不要着急，直至搅拌到无颗粒（一定要搅拌均匀但不要过度搅拌出筋性，所以一定要慢慢的来 不要着急） 6、倒入5g橄榄油，也可以不加。（如果想要口感更润滑，味道更香可以加大油的量） 7、慢慢切拌，从下往上拌匀
8、倒入放了蛋糕纸的模具（9分满较好，如果太少成品不饱满）烤箱预热180度15分钟即可
【面时代美食指南原创】
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