|
大家经常说，创业的路上有着很多岔路口，一步步选择造成了最后那个结果，无论成与败，都是自己走出的路。 这就是创业路上的真理，而这其中的关键点就是站在岔路口时选择的能力，这是和个人的思想、意识、境界有关系的。 由此我想起了我经历过的两家餐厅的故事，一开始都是由于出众的口味，新颖的理念而崛起，随之火爆，可在这个节点上，两位老板做出了不同的选择，后来一家倒闭，一家兴旺。 把这两个故事给大家说说，也许能给创业路上的我们，提供一些借鉴： 第1个故事，一家小肥羊火锅 小肥羊火锅当然是大名鼎鼎了，兴旺之时是遍地开花，风光无限，后来听业内人士分析过它的特色，是在原有的传统涮羊肉的基础上，打出了一个全新的概念。 以前我们熟悉的一些火锅，例如老北京涮羊肉等，大多是用麻酱等口味浓厚的调料，来掩盖羊肉的异味，融合羊肉的香气。 而小肥羊当时在推出的时候，实际上是利用了发源地内蒙古的天然资源，就是羊肉的品质，以此为基础，利用香料组合恰到好处地提出羊肉的香味，例如其中大量使用了孜然、小茴香等。 这样就形成了一种原生态的新风格，而且还推出了不用蘸碟直接涮的新颖的吃法，最大限度地突出了自己的优势。 说来那也是十几年前，当时我家附近的一个小肥羊火锅加盟店，那真是火爆得不一般，把附近原有的传统老火锅店，挤得可是不轻。 我们这些吃货自然也是那里的常客，但在他们鼎盛的时候，老板做出了一个不明智的选择：把食材换了！ 也就是说把原本配送过来的内蒙羊肉换成了本地的羊肉，价格上便宜了很多，但品质上可是差了不止一个层次，可小肥羊火锅赖以生存的基础是那种天然品质，动了这些，根就没有了。 于是后来我们再去吃的时候，感觉羊肉的异味很大，没有了以前那种回味悠长，甚至有一次，一位敏感些的朋友吃完以后还吐了出来。 而这种感觉是大家共有的，那家店的生意也每况愈下，当老板意识到他犯的这个致命错误之时，由于人设崩塌，无力回天，倒闭了事。 第2个故事，一个村里的烤全羊大排档 吃货的腿永远不怕距离，知道哪里有好吃的都会趋之若鹜，我在多年里都是这个队列里的一员。 在离我们稍远些的村里，有一家口味不错的烤全羊大排档，当初也是朋友介绍，开车半小时才到，而且他们的经营场所是以前一个废弃的车间，根本谈不上环境，但生意就是好。 去的多了，和老板也就熟悉了，听老板说起他的经营故事，他原来就是在村里搞些简单的烧烤，但一直坚持货真价实，在大家都争着用假羊肉降低成本的时候，他反其道而行之，坚持自己的原则，因为他相信，真心与假意顾客是能感觉到的！ 于是在口口相传的口碑下，他这个烧烤摊的生意也是越来越好，直到后来，晚到的人经常要等坐。 这同样也是一个兴旺的节点，可在此时，他做出来的选择和小肥羊火锅那位截然不同：有了产品，有了顾客，有了口碑，用这个积累把自己的服务做得更好。 于是他和一些出产优质羊肉的地方，签订了长期供货合同，保证食材的质量，同时对自己的香辛料调味料，包括人员素质等进行全方面的提升，目的只有一个，更好地为这些长期跟随的顾客服务，而这种朴素的就餐环境，也是他有意保留的风格。 于是根深叶茂的结果产生了，他这个处在偏僻村里的烧烤排档，让很多人开车远远地赶来，兴旺发达是自然的。  烤猪肉脆皮Crispy pork skin of grilled pork 这就是今天想给大家说的，一个节点两种选择，两种不同结果的故事，但我还想再强调一下那个重点，选择随处都有，不用怕也不必回避，关键是我们站在岔路口的时候，如何做出正确选择的能力，这和自己的思维层次有关！ 自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！ |
|
|
