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我们在日常生活中，经常都会听到这样疑问： 好端端一个人，怎么就患癌呢？ 虽说癌症的发病原因至今医学界尚未能清晰明确，但大多数都是有明确高危因素。 因此，对于癌症而言，预防是最好的治疗。 而目前数据分析而言，我国新增癌症患者最高的癌症----肺癌、胃癌、食道癌、肝癌以及结直肠癌，这5种癌症占了癌症新增病例总数的63％。 其中，这些致癌因素，癌症和饮食之间有一定关联，比如长期摄入含致癌物的食物，就是促发细胞癌变的因素之一。  做菜时的不良习惯， 就可造成致癌物的吸入、随着饮食吃进体内！  特别是以下几个炒菜时的步骤，可能会滋养癌细胞：  第一，炒菜不开抽油烟机， 当心“肺癌”来敲门！ 有部分人在炒菜时为了省钱，都不打开抽油烟机，或者是炒菜结束后，立刻就关闭了抽油烟机。 殊不知，炒菜时产生的油烟，对人体十分有害！经过研究发现，油烟中含有约300多种的有害物质，这其中就包括了多环芳烃、苯并芘以及巴豆醛等致癌物。 烹饪食物时产生的油烟，也是大气中pm2.5的来源之一； 若炒菜时不打开抽油烟机，又或者是将其关闭的过早。 这些有害的油烟气体就可随着呼吸进入体内，从而对呼吸道造成刺激，不仅可诱发慢性呼吸道疾病，久而久之还会增加自身的癌变率。 所以，千万不要为省电费，而丢弃健康！ 第二，炒菜后不刷锅，继续做饭 这是很多厨房爱好者都存在的问题，特别是在使用某些不粘锅炊具时，大家都会错误的认为，只要是锅没有脏就可以继续炒菜。 然而，做过菜的锅上却附着了大量的油脂和食物残渣，经过反复烧热后的油，可产生苯并芘一类致癌物，对健康无益处。 第三，等油烧热，菜下锅 大部分人在做菜时，并不是直接将食材放入锅内，而是等油充分烧热甚至是冒烟后，才会将食材放入翻炒。 但其实，油比水的沸点要高一些，从科学角度来看，油温在升高到60℃之后就会开始氧化，而升高到130℃后，氧化物就会开始分解，从而形成各种化合物质，这包括了致癌物丙烯醛、苯并芘一类； 你看到油冒烟之后，一般温度都在130℃以上了，这时将菜放入油锅内，高温的油不仅会破坏食物的营养成分，同时致癌物还可附着在食物上，对健康无异。 所以，在炒菜时可用筷子来测试油温，当看到筷子周围有小气泡时，就是最佳的温度。  第四，反复使用“回锅油” 很多人在油炸食物后，不舍得将油扔掉，而是用油炸食物后的油收集起来，再次用于炒菜。 然而，就如同上文中提到的一般，食物在高温加热之后，不仅会产生反式脂肪酸，同时还有各种有毒的氧化物质，如果用这种油再次炒菜，对健康没有任何益处，反而会增加致癌可能。
第五，放盐过量 盐不能多吃，长期高盐饮食会增加高血压的患病风险，从而增加中风、冠心病等心脑血管疾病，甚至由于食盐的高渗透压会损害胃粘膜，增加胃癌的发病风险。 总之而言，吃太多盐，真不是什么好事。
是不是感觉做饭还真的小心，不然一不小心就会跳坑。 事实上，其实只要做出一些相应的调整，就能减少炒菜做饭时的患癌风险，比如多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅以及健康用油。 事实上，最健康的食物就是原汁原味、轻加工，避免用热油反复炸制、高温炒菜，如此才能减少致癌物的生成。 在做菜结束后，也应让抽油烟机运转，直到油烟被彻底清除后，再关闭抽油烟机，并定期对抽烟烟机进行清洁。
有时候，一些生活的小细节，却是可以为你和家人健康降低风险。 若是家里的掌勺人，那就请保护好自己，别让家人担心。 若是其他人掌勺，不妨将这篇文章好好提醒下这些小细节吧！
参考文献： 【1】赵风源，贺圣文，赵仁宏等.胃癌危险因素的Meta分析.《中国卫生统计》，2010，27 (2) :146-148 【3】奉水东，凌宏艳，陈锋.烹调油烟与女性肺癌关系的Meta分析.《环境与健康杂志》，2003，20 (6) :353-354 【4】史巧巧，席俊，陆启玉.食品中苯并芘的研究进展.《食品工业科技》，2014，35 (5) :379-381 |
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