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发糕想必大多人都吃过，比如：北方的玉米面发糕，南方的米发糕等等，想想它们那种香甜绵软、暄软蓬松的口感都会让人情不自禁地流出口水来，同时，它们也是好些人忆中的美食，现在许多地方，逢年过节的时候，依然还有制作它们的习俗或者传统。  玉米面发糕的做法其实特别的简单，只要将面糊（或者米浆）充分发酵到位（一是出现大量蜂窝，二是发至原先1倍大），就成功的一大半，除此以外，在它里头拍入适量的食用油也是非常有必要的，有些人在制作的时候，就是少了这个步骤，放凉后，就会出现塌陷的状态，只要大家记住以上2个关键环节，担保香甜绵软，暄软又蓬松，吃着比蛋糕都香。 【食材配料】：面粉、黄玉米面、南瓜、泡打粉、白糖、食用油、鸡蛋。 【制作过程】：  1、首先，准备250克的中筋面粉（普通家用那种），250克的黄玉米面（两种原料可以多一点，或者少一些），再来5克的酵母粉，和5克的泡打粉（可以选择不放），以及1枚新鲜的鸡蛋，50克的白糖，少许的南瓜泥（提前将蒸熟的南瓜打成泥状，不喜欢的可以少放，主要起到增色的作用）。  2、然后，把上述多种原料尽数倒入面盆中，搅拌至棉絮状后，再倒入350克温水（以少量多次的形式，缓缓地添入进去），直到将它们揉（和）成半干、不稀的面糊，状态如上图所示，这个过程需要持续5-10分钟，请大家制作的时候，尽量不要偷懒。  3、另外，准备1只干净的圆盘，先在盘底涂抹入少量的油（家中有条件的尽量选择猪油，因为它有种特殊的香味），然后，把倒入事先揉好的面糊，同时，在手上蘸入少量的食用油，同时，将它完全拍入面糊中（防止塌陷），弄好后，再把盘中摆入笼屉中（提前将锅中的水烧热），盖上锅盖后，醒发至原先1倍大时，再转大火猛蒸。  4、最后，盖上锅盖，全程开大火蒸25分钟，即可端上餐桌，待它完全凉透后，再将它改刀切成个人喜欢的形状，比如：三角形、长方形、正方形等等，突出的特点是：口感暄软蓬松，绵软香甜，担保大人孩子都会喜欢，吃起来蛋糕都香，对它感兴趣的人，不妨趁着五一放假的时候来试试，肯定不会让大家失望。 【温馨提示】： 1、制作任何一款发糕，想必大家最关心有以下两个问题，一是怎么让面糊充分的发酵起来？面点师傅建议大家用热水提高温度，这样可以缩短醒发时间，二是各种原料的配比（就是所谓的配方），方法已经在上文中详细阐述，请大家详细阅读。 2、除此以外，在面糊中拍入少许的油脂，不仅可以起到增香的目的，还可以有效防止玉米面发糕在蒸制的过程中，导致塌陷。 |
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