端午佳节，这3道凉菜别错过，做法简单，解暑又爽口，家人都爱吃！

端午节小长假，亲朋好友不免会聚一聚，餐桌上皮蛋盐蛋、粽子、鱼肉虾等自然少不了，不过餐桌上也需要一些凉拌的小菜，个个都非常清爽，做法特别简单，家里人都爱吃，每道菜只需要几分钟，简单拌一拌，就是一道超级爽口的佳肴，下酒下饭都是不错的！你们有没有吃过这几道凉拌小菜呢？我们一起来看看吧～～

1、皮蛋拌黄瓜

食材：皮蛋2个，黄瓜1根，蒜头3瓣，葱2根，小米辣3个，食用油、芝麻油、盐、生抽、蚝油、醋、花椒粉、白糖、面粉等适量。

做法：1、将黄瓜放入盆中，加1勺面粉、半勺盐，然后倒入清水浸泡5分钟，面粉能吸附黄瓜表面的杂质，5分钟之后再把黄瓜清洗干净，最后用流动的清水冲洗一下，控干水分备用，这样清洗的味黄瓜非常的干净。

2、将清洗干净的黄瓜去头去尾，再准备一个干净的保鲜袋，将黄瓜装入保鲜袋中，然后用擀面杖或者刀背拍碎，再把黄瓜倒出来切成小段，这样拍过的黄瓜更加容易入味，最后装入碗中，加入少许盐和适量白糖，搅拌均匀腌制5分钟，先入一下底味。

3、将皮蛋轻轻把外壳敲碎，把外壳剥干净，用清水清洗干净表面的碎壳，用刀切成小块铺在黄瓜上面备用。

4、将蒜瓣去皮切成蒜末，小米辣洗净去蒂切圈，小葱洗净去蒂切成葱花，都切好后装入碗中，加入1勺熟芝麻增香，再加1勺花椒粉，淋上烧开的热油爆香，搅拌均匀，加入1勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、半勺芝麻油，搅拌均匀。

5、料汁搅拌均匀后，将料汁倒入黄瓜和皮蛋里，搅拌均匀，真的是太香了！

黄瓜经过拍打之后，非常的入味，吃起来非常的清脆爽口，皮蛋吸满浓浓的料汁非常的香，黄瓜和皮蛋这样做，有一点点微辣，非常的好吃，下酒又下饭。端午聚餐来一盘，比大鱼大肉还受欢迎！

2、蚝油拌毛豆

食材：毛豆400克，小米辣、蒜、葱适量，食用油、盐、香醋、蚝油、白糖、芝麻油等适量。

做法：1、毛豆加入两勺食用盐，用手轻轻搓洗干净，然后冲洗一下后沥干水分；清洗干净后的毛豆用剪刀剪去两头，方便毛豆入味。

2、锅里放入适量水，水开后加入1勺盐，几滴食用油，然后将毛豆放下去煮熟，注意不要煮得太过了，凉拌毛豆有点脆脆的口感会比较好吃。煮好的毛豆捞出来放入凉水里降温，接着再冲洗几遍凉水放入碗中备用。

3、锅烧热倒入少一点食用油，小火炒香小米辣和蒜末后关火，接着加入2勺香醋、1大勺蚝油、半勺白糖、1勺芝麻油、葱花搅拌均匀，料汁就调好了。

4、接着将料汁淋在毛豆上用筷子拌匀，让每个毛豆都裹上料汁，一盘色香味俱全的凉拌毛豆就做好了，加入蚝油的毛豆非常的爽口开胃，吃起来也是特别下饭的。

3、鸡蛋拌菠菜

食材：菠菜300克，鸡蛋2个，油炸花生米50克，蒜适量，食用油、盐、白糖、香醋、生抽、蚝油、芝麻油等适量。

做法：1、菠菜去蒂洗净，鸡蛋液搅拌均匀。

2、平底锅烧热，放入少许食用油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动，使鸡蛋液均匀铺在锅底，一面煎好煎另一面，煎好后晾凉切条状装入碗中。

3、锅内加水烧开，加入少许盐和食用油，下入菠菜焯水约30秒，菠菜变色即可捞出过凉水，控干水分放入碗中，花生米也放入碗中。

4、准备一个小碗，放入蒜末、加入2勺香醋、1勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、1勺芝麻油搅拌均匀，料汁调好了，喜欢吃辣的也可以加些辣椒油。最后将料汁淋入碗中，用筷子将食材翻拌均匀，即可装入盘中食用。

端午佳节，这3道凉菜别错过，做法简单，解暑又爽口，家人都爱吃，亲们不要错过！最后祝大家端午安康！