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一、杏鲍菇炒牛肉  食材： 杏鲍菇、牛肉、盐、糖、料酒、五香粉、蚝油、鸡精、淀粉、姜、蒜各适量 做法： 1.牛肉洗净切片，用盐、糖、五香粉、料酒、蚝油、淀粉腌制。杏鲍菇洗净，切滚刀 2.锅里油热，放下姜、蒜爆香后，放下牛肉煸炒，待牛肉变色加料酒 3.放入杏鲍菇煸炒，炒至杏鲍菇有些发软 4.加盐、糖、水闷煮5分钟 5.加鸡精炒匀即可 二、辣子鸡  食材： 鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻 做法： 1、干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。 2、鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。 3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。 4、放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。 5、撒芝麻，炒匀出锅。 三、咖喱洋葱炒牛肉  用料： 主料：牛里脊200克 辅料：洋葱半个、红椒1个、柿子椒2个 调料：色拉油1小勺、食盐适量、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉少许、咖喱粉1勺、独蒜2个、鸡蛋清1勺 做法： 备料： 1.将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗，拧干备用 2.洋葱洗净切条，洋葱中心部分切丁状备用；青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝；独蒜拍碎切丁备用 制作： 1.牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，（油温识别方法：四周有少量青烟向锅中间翻动，油面泡沫消失，搅动时有微响声。）将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用 2.炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒 3.炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀 4.加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘 四、冬瓜烧排骨  主料：冬瓜200克,排骨150克； 配料： 郫县豆瓣、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、蚝油、老抽、料酒、生抽各适量； 做法： 1.冬瓜去皮去瓤洗净切成约1.5厘米厚的块，郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，葱切成段，八角、桂皮洗净，干辣椒洗净掰成两截去籽；排骨洗净沥干； 2.锅内放入适量的冷水，放入排骨，烧开约一分钟后将排骨捞出，用清水冲去浮沫，待用； 3.净锅置于火上，放入少许的油，下入八角、桂皮、生姜、大蒜，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀； 4.再下入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、郫县豆瓣、干辣椒、盐、蚝油，炒匀； 5.加入约1000毫升的热水，烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖，小火煮约40分钟； 6.下入冬瓜，再煮约5分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
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