  1.电化学传感器法 通过将亚硝酸盐电化学传感器与传统的电化学传感器的比较，便能够将电极表面的反应参数直接转化成可以测量的电化学信号。其中，在电化学感应元件中，电极修饰层的材料是非常重要的材料。利用修饰电极能够强化亚硝酸盐的氧化反应。同时，亚硝酸盐浓度和氧化峰电流之间呈线性关系，以此可得到肉制品中亚硝酸盐含量。 电化学传感器检测方法具有抗干扰能力强、重现性号、稳定性强和灵敏性高的特点，且具有使用周期长和价格低廉的优点，所以将其应用到肉制品的中亚硝酸盐的检测中，能够更加灵敏和准确的检测出亚硝酸盐含量。 2.高光谱技术 在当前水果、蔬菜、鸡蛋和茶叶等食品的检测过程中，高光谱成像技术是一种新兴的光学无损检测技术。这种技术能够在从紫外线到红外线的光谱范围内直观检测出数百个不同波长的光，以反射、透射和散射、荧光采集模式为主，从而逐步形成空间信息、光谱信息和光强度信息的三维立方体图像。结合图像信息和光谱信息，便能够直观的预测和评估被检测样品的安全属性，从而综合分析肉制品的组成和食用品质。 高光谱检测能够更加快速、无损和准确检测出亚硝酸盐含量，主要通过采集高光谱数据得出肉制品中的亚硝酸盐含量。采用亚硝酸盐含量高光谱检测模型，能够准确检测出肉制品信息，检测出肉制品的品质。 与传统的单一检测技术相比，高光谱成像系统主要是由高光谱成像仪和电荷耦合器件相机、传送装置等共同组成，在一定程度上弥补了传统单一检测技术的安全隐患，能够对庞大的图像信息进行筛选，以此得到有效的数据信息，切实保证各项检测数据的精确度。 3.化学显色法 化学显色法主要是盐酸萘乙二胺分光光度法、间苯二胺法。通常化学显色法是提取出肉制品中的亚硝酸盐后，将其放置在酸性条件下与氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺反应，生成偶氮化合物。这样所生成的化合物主要呈紫红色，而最后检测物的颜色深浅与亚硝酸盐的含量正相关。 亚硝酸盐与间苯二胺在强酸性条件下发生重氮化偶联反应，所生成的偶联产物环偶氮亚氨基苯呈橙红色，这便是间苯二胺分光光度法的检测原理。借助色阶卡进行目视比色，对肉制品样品中的亚硝酸含量进行定性判定，通过与标准系列曲线的对比，可对待测液进行定量检测。 化学显色法具有携带方便、成本较低和操作简单的优势，被广泛应用到肉制品亚硝酸盐含量检测中。 文章来源：现代食品，仅供学习交流 |
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