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芝麻田鸡  配料：野鸡12对，冬菇4只，笋肉2对，芹菜（或洋葱）切碎2片，甘笋几片，姜几片，蒜茸1茶匙，炒芝麻1茶匙。姜汁3/4茶匙，葡萄酒3/4茶匙，生酱油2茶匙，生料1/2茶匙，油1/2茶匙。调味料：芝麻酱1汤匙，芥末1汤匙，芝麻油，少许古月粉，盐1/4汤匙，汤4汤匙。 做法： 1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。 2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片） 3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤） 4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。 5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻即可 鲍汁葱烧海参  做法 1.准备海参 2.准备海参 3.备用鲍汁儿和水淀粉等调味品 4.油热放葱姜、花椒等炒香 5.放切好的海参 6.放鲍鱼汁儿、适量盐和水焖，然后淀粉勾芡收汁。 杏鲍菇炒肉片  食材：杏鲍菇、猪瘦肉、油、盐、蚝油、生抽、鸡精、葱、姜、蒜各适量 做法： 1.杏鲍菇洗净，切成片。猪瘦肉切片，加入适量蚝油腌制 2.把杏鲍菇放入沸水中焯烫一下 3.炒锅加入适量植物油，下入肉片翻炒 4.放入葱姜蒜翻炒，放入杏鲍菇翻炒 5.放入适量蚝油，生抽，盐，鸡精翻炒均匀盛出即可 茶树菇炒豆角  食材：180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉 做法： 1、 茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。 2、 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。锅留底油，放入蒜末煸香，倒入茶树菇、豆角炒匀。 3、 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味，加入少许水淀粉勾芡。倒入红椒丝，炒匀，盛入盘中即成。 辣椒炒肉  做法 1、五花肉半斤洗净。 2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。 2、准备好辣椒并洗净。 3、将尖椒和青蒜切段。 4、起油锅，下五花肉煸香并出出油。 5、待五花肉八成熟时盛起待用。 6、将辣椒，青蒜入锅煸炒。 7、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。 8、待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。 平菇炒肉片  食材：300克 平菇、100克 瘦肉、各15克 红椒片、青椒片、各少许 葱白、蒜末、姜末、5克 盐、10毫升 水淀粉、3克 味精、3克 食粉、3克 白糖、3毫升 料酒、3毫升 老抽、各适量 蚝油、食用油 做法： 1 、将洗净的平菇洗净切去根部备用。 2、 洗净的瘦肉切成薄片。 3、 肉片加少许食粉、盐、味精拌匀。 4、 加水淀粉拌匀，加少许食用油腌渍10分钟。 5、 锅中加清水烧开，加少许食用油，倒入平菇。 6 、煮至断生后捞出。 7、 热锅注油，烧至四成热，倒入肉片。 8 、滑油至变色捞出备用。 9、 锅底留油，倒入姜末、蒜末、葱白、青椒、红椒爆香。 10 、倒入平菇、肉片。 11、 加入盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒。 12、 翻炒约1分钟至熟透。 13、 加入水淀粉勾芡。 14、 翻炒均匀。 15、 盛出装盘即可。 |
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