祭祀，是天地神人沟通的时刻。茅台镇千年酿酒历史中亘古不变、传承久远的仪式——祭水。每年农历九月初九，是茅台取水下“沙”酿酒的起始日。重阳祭水，成为了贵州茅台镇千年酿酒历史中，亘古传承的仪式。 茅台祭水，以当地民风民俗为基本格调，继承了当地古老的祭祀文化。布置在赤水河岸边的主祭台宽16.9米，高三层，每层高1.69米。第三层中间置半人高的大香炉一个，两边各放大酒坛一个，顶部配以大幅幕屏。 整个祭台，背景以黄色和深酱色为主色调。两边各插9面杏黄旗迎风招展。祭台前铺9米宽的红地毯。29个红色空飘气球在祭台上空飘扬，使整个祭台场面庄重肃穆而热烈。 这是一幕酒香四溢的祭祀仪式。上午10时9分，由古酱色装饰的1支龙船、8只木船，从朱旺沱红三渡赤水河的中渡口码头出发。两名身着唐装的童男童女，站在开路龙船的前甲板上，每人手提一个取水陶壶，驶向赤水河中心取水。 取到的“圣水”，更准确地说是取到“新水”、“净水”后，龙船驶至祭台岸边，两名“飞天仙女”和八名唢呐手吹响唢呐，迎接童男童女。童男童女来到祭台，将圣水倒入大酒坛中。 此时，祭台下擂鼓九通，鸣金九响，庄严肃穆的祭水仪式开始了。主祭人和8名民间主祭人登上主祭台，面对苍天神明，虔心三鞠躬后敬香，三敬酒。参祭嘉宾共同三敬酒。紧接着，主祭人高颂祭文。 祭祀，是天地神人沟通的时刻。全场神情凝重，面对苍茫，静听祷语。祭文宣读完毕，面向神灵三鞠躬，焚化帛书，酒都仁怀的白酒企业代表登上祭台迎取圣水，祭祀礼成。依照流传了千百年的传统程序，完成祭祀仪式。 茅台祭水，究竟隐藏着怎样的文化因子呢?茅台的传统习俗，与川渝地区交流融合，兼收并容，以汉俗为基本俚俗，同时吸收生产生活等方面的习俗，又具有一定的地方特征。 各行各业的工匠，都有尊崇祖师的习俗。俗谚说“七十二行，无祖不立”。过去，工匠们每年都要分行业集会一次，纪念传说中的本行业祖师的生日，称为“做会”。 茅台自古酒业兴盛。农历八月十四日，杜康生日，是为杜康会。据《中枢区志》记载，民国时期，杜康会这天，烧房要举行祭礼。酒师备好香烛、刀头(猪肉)、酒礼、纸钱祭祀杜康。 但是，在茅台，这一习俗却有另一种的演绎：酱香酒具有符号意义的酿造技艺之一——重阳下沙，意味着一年一度的酿造，开始了。显而易见，这，确定了祭祀的时间节点。 “九月九，下河挑水煮新酒”;“重阳下沙，一定抱个金娃娃”;“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江”……这是赤水河畔流传的民谣、民谚。 传承千年的酒氛围无处不在，深入骨髓。“九九”这个宜于长久的吉祥日期，则明确了祭祀的文化传统。更意味着，九九重阳，在茅台镇是个具有非同寻常意义的节日。 如果用现代科学的眼光来看，更不难阐释。茅台人至今笃信一条真理：只有赤水河，才能生产茅台酒。 赤水河有一奇，每年端午至重阳，河水呈赤红色;而重阳至翌年端午，河水则清澈透明。妙的是端午到重阳浊水季，茅台歇蒸、下窖基本不用水;而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水，赤水正当澄碧时。 于是，九九重阳，茅台祭水，便成为一个传承久远的神秘祭祀。焚香、敬酒、祭水、请水——这样的习俗，在茅台一直延续。只是，建国后很长一段历史时期，有时甚至只是酒师在重阳时，私下举行的一个隐秘仪式。 取水之器，就是酒器。河心取水，更与酿酒有关。“名酒所在，必有佳泉”，从酿酒开始的年代，中国人就知道酒的质量与水质的关系，把水比作“酒之血”。至今，所有酒厂都建在据说有理想水源的地方。 什么地方水好呢?国家有关部门按水质的好坏把地面水分成了五类，类是江河源头水。都去大江大河源头取水酿酒显然不现实，但我国古来传说有种秘术，可以不去河源也能取到河源之水的。 唐朝段成式的《酉阳杂俎》，曾被鲁迅称为“所涉既广，遂多珍异”。《酉阳杂俎》卷七酒食部记载，北魏时一家有一老奴善“别水”，常坐小船到黄河心就能接到黄河源头的水，并以所取之水酿成“昆仑觞”。 茅台祭水时到河心取水的程序，与酿酒者“别水”的意图相关。这是因为，古来单纯的祭水仪式主要是“沉”，就是把祭品抛到水里去，并不强调一定要到哪里去取水，或达到什么样的水质才可以祭祀。而茅台祭水取水，却是要“酿新酒”的。 岁岁重阳，茅台祭水，表达对先祖或神灵的感恩与崇拜，祈祷上苍赐予仁怀五谷丰登、平安吉祥，美酒满坛、粮谷满仓。如今，茅台祭水是当地每年民俗活动的必修课。这是茅台人民承传先哲辉煌，展望未来腾飞的有祭礼。 酒本来就是通神之物，是美好、和谐、吉祥的象征物。且酿酒离不开水源，把美好生活和酿造美酒、酒仙联系起来逻辑上是不矛盾的。“酿造美好生活”不是我们今天还常说的一句话吗? |
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