) 原料: 肥牛肉400克,青红椒粒30克,洋葱粒30克。 调料: 刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。
2.净锅放油烧至五成热时,下肥牛串浸炸至熟,倒出来沥油。 3.锅留少许的底油,下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香,放入炸好的肥牛串并加少许的味精,翻炒均匀即可装盘。 原料: 美蛙2只(约400克),去皮芋儿300克,青红椒圈100克,小葱节20克,泡椒末、蒜米各少许。 调料: 盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐,入笼蒸熟了取出。 3.净锅放油烧熟,下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露,待小火烧至入味时,用湿生粉收汁并淋少许的香油,起锅装盘便上桌。 原料: 五香卤肠头300克,麻花段80克,鲜橙皮50克,干辣椒节15克,花椒8克,姜末、葱花各少许。 调料: 盐、味精、生粉、菜油各适量。
2.净锅放油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香,再倒入肠头条和麻花段,边炒边加盐、味精和葱花,炒匀便起锅装盘。 原料: 卤牛腱肉500克,腰果100克,干辣椒节、花椒各少许。 调料: 盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
3.锅留底油,放干辣椒节和花椒煸炒出香味后,再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀,起锅前,撒入炸好的腰果并淋藤椒油,略炒几下便可装盘上桌。 原料: 鲫鱼400克,青椒碎125克,小米椒碎25克,芹菜花15克,葱花10克,姜块、葱节各少许。 调料: 料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。 制法:
原料: 牛腩250克,老豆腐200克。 调料: 豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。 制法: 1.把牛腩切成块,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净;另把老豆腐也切成块。 2.净锅里放菜油烧热,下牛腩块煸炒香以后,先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,再加入刀口辣椒一起稍炒,掺入适量鲜汤并放盐,改小火煨至牛腩块软熟时,把老豆腐放进去烧入味,加鸡精、味精后用湿淀粉收汁,起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。 原料: 肥肠150克,酸菜节100克,豆花200克,姜块、葱结各少许。 调料: 料酒、胡椒粉、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量,川式卤水1锅。 制法:
原料: 花鲢鱼1条(约1000克),水发腐竹150克,干青花椒50克,葱节20克。 调料: 红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量。
2.把水发腐竹切成节,入沸水锅里汆熟后,捞出来待用。 3.净锅放菜油烧热,下红油豆瓣、干青花椒(20克)、姜米和大蒜炒香,倒入香水鱼料烧开后,放入鱼块并加盐、白糖和味精,烧入味再淋花椒油和香油,起锅装在土钵内。 4.最后浇上用热油炝香的剩余干青花椒,即可上桌。
香水鱼料,是取化猪油、菜油入锅烧热,下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、大蒜和少许香料一起炒香后,再掺入鲜汤,加盐、味精熬出味儿,打去料渣后得到的一种烹鱼汤料。 原料: 去皮仔兔300克,干青花椒80克,青尖椒节40克,泡姜丁30克。 调料: 豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、生粉、香油、木姜油、菜油各适量。
2.锅底留油并放少许的木姜油,放干青花椒、青尖椒节、泡姜丁和豆瓣酱先炒香,在下兔丁翻炒的同时,加酱油、味精和香油炒匀炒香,起锅装盘便上桌。 |
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