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80年代厨房调味3大件，那就是油、盐和味精，那时候，不敢做啥菜，出锅前放点味精，那就是一个鲜啊！ 曾几何起，调味品可谓是琳琅满目，品种繁多，众多的调料那是叫你看得眼花缭乱，就是不知道怎么用，要我说你不用那么的麻烦，有一种调味品自己就可以搞定，那就是蚝油，俗语不是说：“一勺蚝油尝遍天下鲜”吗！ 作为一种调味提鲜的调料，蚝油最开始只在广东流行，后来才慢慢传到全国。很多普通的菜品，只要加入蚝油调味之后，就会变得非常鲜香美味，正宗的蚝油被称为“海底牛奶”，原料是生蚝提炼，然后浓缩熬制成液态，再加上各种调料制作而成。 蚝油是个好东西，但生活中看见有些朋友，无论做啥菜都要放点蚝油，实际上是不对的，蚝油是不能乱用的，谨记3不放，3不吃，以后别弄错，为了身体健康，别再用错了。 【三不放】： 1.腌菜不要放蚝油，比如腊肉、咸菜之类，因为食物在腌制的过程中，已经放入了大量盐分，蚝油虽然能提鲜，但是咸味也足，两者综合之后，盐分会超出食用标准，甚至会损害健康。 2.红烧菜不放，不是全部的菜品放蚝油都好，比如 香辣口味、红烧口味、腌制过的食物，烹饪这些菜的时分，不要再参与蚝油。香辣口味归于重口味，加蚝油美味也不能突显出来，所以没必要再加蚝油；而红烧口味的菜，通常会加许多的糖、生抽、老抽，这些调味料都是有美味的，也不必再加蚝油；腌制食物如酸豆角，在腌制过程中发酵会有美味，再就是现已用了许多的盐，另外加蚝油的话会使食物更咸，口感不好。 3.麻辣菜不放，现代的年轻人，基本上都是无辣不欢的人，如果你也是这样的人，恭喜你不用买蚝油了。原则上蚝油与辣椒不能兼得，只能二选其一，因为它们的味道不能互补，辛辣味的菜肴主要强调的是辣，如果加入蚝油就会改变味道，变得怪怪的，而且会掩盖住它的香辣味，这样的话会适得其反。 【三不吃】： 第一：对海鲜过敏的人不吃，就像是我上面说的，虽然蚝油基本都是增味剂调配而成，但多少可能含有一些蚝汁成分，过敏者能不吃最好还是别吃。 第二：胃肠不好的人不吃，生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人应该避而远之，否则会导致胃肠不舒服。 第三：保存不当的蚝油不吃，因为常温状态下，蚝油很容易发酵变质。很多人保存蚝油，就像其他调味品一样，直接放在灶台上或是橱柜里里保存，这样是不对的，如果蚝油已经开始变稀，不再那么粘稠，就不要食用了。 图文 / 实用小百科 编辑 / 高磊 转载请注明来自上海黄浦官方微信 疫情防控，每日大转盘活动暂停 |
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