|
奶酪之于意大利人，就像是调味品之于中国胃一样。生活中的喜怒哀乐都会有奶酪的见证。今天小焙就带你一起了解一下意大利的奶酪大家族： Mozzarella ✦口味：淡奶味 ✦ 气味：几乎无味 ✦ 质地：半软 如果没有了莫苏里拉（Mozzarella），披萨就要掩面哭泣了。这种非常绵软的奶酪是做披萨的必备品。上好的莫苏里拉奶酪是用水牛奶制成的，以保持细腻的口感。
质量最佳的水牛奶莫苏里拉奶酪（Mozzarella di Bufala）来自意大利南部的坎帕尼亚、拉齐奥、莫利塞和普利亚大区，受到欧盟原产地名称保护。 ★变体 Fior di latte：用奶牛奶代替了水牛奶，口感没有水牛奶那么顺滑，成本更低。 Mozzarella affumicata：烟熏版莫苏里拉奶酪。 Mascarpone ✦ 口味：甜香 ✦ 气味：几乎无味 ✦ 质地：软
制作意大利经典甜点提拉米苏，马斯卡彭（Mascarpone）奶酪是必不可少的，它的质地很细但浓稠。 Stracchino ✦ 口味：奶味，略有咸酸 ✦ 气味：几乎无味 ✦ 质地：半软
奶酪的原料取自在牧场间季节性迁移的奶牛，Stracchino可以直接涂抹在面包片或佛卡夏（Focaccia）面包片上食用。口感有点酸有点咸，质地像老酸奶一样浓稠。 ★变体 Crescenza：与Stracchino极其相似。 Provolone ✦ 口味：有甜香、微辣，取决于原料 ✦ 气味：新鲜干酪几乎没有味道 ✦ 质地：半硬
波洛夫罗干酪（Provolone）源自维苏威火山附近，如今盛产在意大利西北部，是一种全脂奶酪，有一层薄皮，有甜香味的provolone dolce，微辣的provolone piccante。 ★变体 Provola：小一点的干酪，味道稍淡，经常会烟熏。 Ricotta ✦ 口味：甜香 ✦ 气味：几乎没有味道 ✦ 质地：软或半软
图：Paoletta S. 里考塔 (Ricotta) 是一种乳清奶酪（乳清是生产奶酪的副产品），可以用绵羊奶、山羊奶、牛奶或水牛奶制作，适合对酪蛋白过敏的人食用。 Burrata ✦ 口味：奶味浓，极柔软 ✦ 气味：奶香 ✦ 质地：软
图：Popo le Chien Burrata是意大利南部普利亚大区的特产，用莫苏里拉和奶油制成的奶酪，外面是莫苏里拉做的一层皮，里面填着水牛奶stracciatella奶酪和奶油。可以搭配蔬菜沙拉、生火腿和新鲜番茄等。 Pecorino Toscano ✦ 口味：淡奶味、略咸 ✦ 气味：几乎无味 ✦ 质地：半硬 Pecorino是绵羊奶制成的奶酪，口感很特别，有一点点甜，有一点辛辣和咸味。可以空口吃，很多人也喜欢搭配蜂蜜，或者栗子酱、无花果酱。托斯卡纳小镇皮恩扎 (Pienza) 特产高质量的Pecorino。
图：BY-SA 3.0 Toma piemontese ✦ 口味：略咸 ✦ 气味：几乎无味 ✦ 质地：半硬 又是一款原产地保护的奶酪，严格按照欧盟标准制作。由脱脂牛奶制成，在高地生产加工。奶酪的外皮呈棕色，而且偏硬。奶酪上有很小的洞。在半硬奶酪中，这款是比较硬而干的，适合搭配Barolo红酒，或者橘子酱、洋葱酱。
图：Perla Formaggi.it Bra ✦ 口味：略咸，久放之后辛辣 ✦ 气味：几乎无味 ✦ 质地：半硬 直径40厘米的车轮奶酪Bra（是的，Bra，而且确实是一个意大利小城的名字），来自都灵以南、阿尔卑斯山附近的一个偏僻小镇。经过6个月的发酵，Bra变得浓烈、辛辣，放得越久，口感越重，质地越硬，一般可以碾磨成碎末洒在意面上，或者洒在千层面上，放进烤箱。用Bra奶酪搭配红酒Nebbiolo，也是美不胜收。
图：L'Invitato Speciale Toma Trentine！ 每年的滚奶酪比赛都在情人节举行，比赛地点在阿尔卑斯山的Trentino，Brentonico市。比赛规则很简单：一个重约10公斤的车轮奶酪，从山顶上扔下去，一般选择山体坡度45°的，参赛选手奔跑着追赶奶酪，确保在它倒下前继续滚下山，与奶酪一起到达山下终点线的选手获胜。
比赛结束后还有奶酪盛宴，啤酒、香肠滚滚而来，也许这才是人们的最终目的吧。 Parmigiano-Reggiano ✦ 口味：口感醇厚，淡奶、淡咸味 ✦ 气味：奶香浓郁 ✦ 质地：半硬 帕玛森奶酪，很多人称它为奶酪之王。产区非常严格，可以被称为Parmigiano-Reggiano的奶酪只限于帕尔马，雷焦艾米利亚，摩德纳，曼托瓦和博洛尼亚部分地区。
图：Parmigiano Reggiano.com Grana Padano Grana Padano的产地与帕玛森奶酪规定产区只有一条波河相隔，虽然使用相同生产方法所生产的奶酪也不能冠以Parmigiano Reggiano的名字。 最佳搭配：时令水果
图：Formaggio.it Montebore 这款奶酪的特点在于它的形状：像一个多层的结婚蛋糕。在中世纪，它曾经用于西班牙和伦巴第王国的联姻晚宴。到了1982年停止生产了，直到过了大约15年时间，有人费尽心思找到了唯一一个还知道怎么做这款奶酪的人，重新开始生产Montebore。
图：Pinterest.com Gorgonzola ✦ 口味：醇厚，略辛辣 ✦ 气味：略臭 ✦ 质地：半软 这款略带腥辣味的戈贡左拉（Gorgonzola）是重口味奶酪的入门级奶酪，目测白色带蓝绿色斑点。入口略有辣味，带一点点羊膻味。意大利人经常用一点来拌色拉，或者与牛肉搭配，再来一杯红酒。特点是越放越硬，越放越辣，越来越臭……
图：Sensibus.com Taleggio ✦ 口味：略辛辣 ✦ 气味：臭！ ✦ 质地：半软-软
图：mrsportlyskitchen.com Taleggio的口感很浓重，气味，也很浓重，就和汗脚丫子一个味儿。与莫苏里拉或者大部分奶酪越放越硬不同的是，Taleggio越放越软，放在冰箱里一周后，软到可以涂到面包上。 重口味之王：Casu Marzu 这款来自撒丁岛的极品奶酪连意大利本土人都受不了。除了撒丁岛，附近的科西嘉岛也是有的。Casu Marzu的意思是“蛆奶酪”。 制作过程：选用一大块当地产的山羊奶酪，放在常温下，直到腐坏，必须是非常之腐。然后把奶酪蝇虫的幼虫倒上去，虫卵分泌的酸液会逐渐降低奶酪的脂肪含量，最后把奶酪变得软乎乎的，几乎成为流质。一块上好的蛆奶酪里有成百上千只幼虫。
当地人认为，里面的幼虫一旦死亡，奶酪就没法吃了。因此奶酪端上桌时，里面无数只小小的、半透明的幼虫还在慢慢蠕动。奶酪切片或涂在面包上食用，配以口味浓烈的红酒。有的人会在吃奶酪之前把这些蛆虫清除掉，而有的人则不会。
图：Shardan 受到惊扰的蛆虫会跃出10-15厘米高，有人选择用手将面包盖住，以防蛆虫跳出来。不想连虫子一起吃的，将奶酪封在纸袋中，蛆虫缺氧而在纸袋中乱跳，沙沙一阵响，等不再有响声，奶酪就可以吃了。 原文来源：邂逅意大利旅游 |
|
|
