今天这款是非常基础的夏洛特蛋糕,手指饼干+柠檬奶油的组合,香味清新,口感柔滑,每到夏天都是我招待朋友的拿手单品! 对比其他莓果味的夏洛特,它真是太省钱了,不用堆满大量水果,也不用奶酪调配,买几个柠檬就能轻松搞定~ 柠檬黄的奶油特别香,吃多了也不腻,这款奶油还可以运用到各类慕斯、泡芙中,相信我,混烘焙圈,学会这款甜品不亏!!夏洛特手指饼干 110g鸡蛋,60g糖 100g低粉,适量糖粉
柠檬糖浆 半个柠檬汁,25g糖
柠檬奶油 2个柠檬(大),110g鸡蛋 65g糖,3g吉利丁片,100g奶油
意式蛋白霜 30g蛋白,20g水,50g糖蛋黄蛋清分离,打发蛋清。细砂糖分3次加入蛋清打发,打发至硬性发泡,即有直立的尖勾。 倒入两个蛋黄,用蛋抽充分翻拌均匀,掌握不好蛋抽就换抹刀哦~过筛入低粉,用抹刀抄底翻拌、翻卷均匀,装入裱花袋。 挤出在油纸上,同时挤出6寸大的圆形底部,撒上一层糖粉,送入预热至180度的烤箱烘烤12-15分钟。注意:本配方为6寸蛋糕,周长大概48cm左右,宽度(高)为6cm,你可以提前在油纸上标出长宽。花嘴为圆形直径1cm将长条手指饼干围入模具,底部的圆饼裁剪掉1cm的外围,放入备用。开小火,不停搅拌,直到浓稠,像是法式浓汤的稠度,如果你有温度计,测一下大概82度左右就好了。打发淡奶油到7分发,然后分2次与柠檬蛋糊混合均匀,柠檬奶油就完成了。半个柠檬汁+25g混合均匀,刷在手指饼里,也可以忽略这一步。 蛋清打发至湿性发泡,然后糖+水熬到118度,马上一边倒入糖浆一边高速打发 打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态,装入裱花袋。 取出冷藏好的蛋糕,挤出一个花环,这里用的是7齿嘴。取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些,就完成了,如果没有喷枪,就换成奶油裱花吧! 冰冰凉凉,入口即化,柠檬的香气充满唇齿,经典的让人回味无穷~版权声明:配方来源youtube@brechel ,滋味翻译编辑,如果喜欢就去分享哦!
|