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作为八大菜系之一的闽菜，自然有很多经典美味；在福建省内有很多特色的美食，这些美食上得了宴席，下得了家常，既可以招待远道而来的客人，也是各种宴席聚餐的首选。 1、佛跳墙 佛跳墙是福州的首席名菜，它主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。
2、海蛎煎 海蛎煎也叫蚵仔煎，是经典的闽南小吃，在台湾也有。海蛎煎是用薯粉、新鲜海蛎、鸡蛋、葱混合而成的面糊，煎成金黄色的饼。吃的时候可以配上甜辣酱或者番茄酱。
3、客家生鱼片 生鱼片选用“四大家鱼”中的草鱼，提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，活蹦乱跳的鱼转眼已成鲜嫩的鱼片被端上桌。 鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。先洒上麻油，再用青菜叶将之抹匀，接着沾上姜汁、酱油、芥末等调和成的作料，就是客家的美味了。它于清鲜中带着一股淡淡的荤腥，瞬间虏获食客的味蕾。
4、鸡汤汆海蚌时时彩平台 “鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名，但是更为难得的闽菜珍品，也是人民大会堂国宴上的名菜。海蚌的肉质集细、嫩、脆于一身，拿熬得浓郁鲜美的鸡汤来汆汤，极热的鸡汤一浇到海蚌上瞬间即熟，立刻上桌，趁热入口，才能保持海蚌的鲜甜嫩脆。
5、武夷熏鹅 整道熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
6、白斩河田鸡 白斩河田鸡吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人，原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
7、半月沉江 半月沉江的主料是炸面盘和腌香菇。制作时先将炸面盘和腌香菇放入已出味的当归汤里，用温火煮几分钟，然后捞出来放在碗里，各放一边盖好。再放在蒸笼里蒸十几分钟取出，重新倒入大碗，加入另已调好味道的清汤而成。“半月沉江”的特色是汤清味美，外形典雅且富有诗意。因含有当归成分，又可活血补虚，有较高的保健作用，是素菜中的佳品。
8、涮九门头 涮九门头，又名为“一盘九脆”。它的风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。
9、竹香南日鲍 鲍鱼体肥壳艳，鲍肉细嫩，味道鲜美独特，富含蛋白质、氨基酸、脂肪等物质。南日鲍采用南日岛自己培育的苗种，因其生长水质清新、气候适宜，味道鲜美独特，以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，接近天生的绿色食品而饮誉天下，一枝独秀成了市场上的抢手货。
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