2020年6月30日 10:15 星期二 鼠年 转眼又是一年高考季,家长们也打起了十二分的精神,变着戏法给孩子补营养,要说最适合考生的食物,核桃一定榜上有名。今天陈大厨就教大家用核桃做一道高考菜,家有高考生的爸爸妈妈们,现在就学起来吧~ 鸡胸肉、胡萝卜、核桃仁 豌豆、鸡蛋 ▽ 我们用的核桃已经去了壳,如果要买带壳的核桃,要挑选没有裂缝、壳比较薄、放在手上比较重手的,如果像乒乓球一样轻飘飘的,就说明里面坏了。▽ 把鸡胸肉改刀成条后再切丁,拇指头大小就合适了。▽ 加入适量盐、1勺料酒、2勺水淀粉、1勺蛋清,搅拌均匀后腌制一会。蛋清可以让鸡肉更嫩滑,炒出来颜色也更雪白。▽ 趁着腌制鸡胸肉的时间,将胡萝卜切丁。▽ 锅里放适量油,烧至四成油温,把核桃放进去小火炸一下,这样可以去除核桃衣的苦涩味道。核桃外衣是非常有营养的,所以千万别轻易剥掉。▽ 核桃外表微微变黄即可捞出,沥干油备用。▽ 锅里留底油,先将比较难熟的胡萝卜和豌豆炒一下,加适量水让蔬菜颜色更好看,炒20秒左右就可以了。▽ 炒鸡胸肉很容易粘锅,所以一定要把锅烧得够热后再放入冷油。▽ 放油之后关上火,把鸡胸肉下锅,先不要翻炒,鸡胸肉纤维组织比较细嫩,要是翻炒的话很容易碎掉。▽ 鸡胸肉底面变白、定型以后,给它翻个面。▽ 接下来用大火翻炒50秒,再放1小勺生抽上色入味。▽ 倒入刚才炒过的蔬菜,炒匀后再放入核桃和葱花。▽ 最后从锅边加少许麻油,麻油在高温情况下很容易失去香味,我们关火后再翻炒一下,这道核桃鸡丁就做好了。▽ 核桃的果仁香味混合着肉香,再配上胡萝卜和豌豆的清新,光闻着味道就让人食指大动!尝一口,核桃口感酥脆,一点苦涩味道都没有,越嚼越香;鸡胸肉鲜美嫩滑,肉汁丰富,吸收了核桃香味,和平时吃的完全不一样!▽ 2020年6月30日 10:15 星期二 鼠年 |
|