网红吐司 —— 香葱肉松吐司

今日看点

网红香葱肉松吐司

原料

1

面包原料：

吐司粉 400克

即发干酵母  4克

细砂糖 48克

盐 4克

奶粉 16克

蛋液 40克

水 216克

黄油 40克

馅料：

沙拉酱

海苔肉松

香葱末

2

制作要点

1. 水量根据你用的面粉情况来做增减

2. 模具：彩味之行9.9*9.9*17.2cm

3. 如果使用450克吐司盒则将所有原料*0.65

制作步骤

4

制作面包：

将除黄油以外的原料放在一起

用厨师机3档搅拌

完全搅匀后停机检查干湿程度

调整后用3档搅拌

搅匀后转5档

直至面团表面光滑

取一小块面团检视，可以拉出较厚的膜

加入黄油，用3档搅拌

黄油基本被吸收后转5挡搅拌

直至面团表面光滑、有光泽，脱离缸壁

取一小块面团检视，可拉出大片坚实的薄膜

摔打几下后滚圆

放在面盆里，盖好保鲜膜，在温暖处进行基础发酵

发至手指戳洞，小洞不回弹、面团不坍塌的程度

取出轻压排气，平均分割成2份

分别滚圆，盖好保鲜膜，松弛15分钟

取一份松弛好的面团，两侧向内收，从中间向两头擀开

翻面，压薄底边

呈“之”字形挤上沙拉酱并抹匀

均匀撒上海苔肉松和香葱末

自上而下卷起来，搓长，拍扁后分切成顶部相连的3条

切面朝上编成3股辫

翻面，两边向内折

放入吐司盒，在温暖湿润处进行最后发酵

烤箱发酵，设置36度，用时50分钟

发至手指轻压留下压痕又感觉略有张力

盖好盒盖，开始烘烤

北鼎烤箱：下层，上火170，下火220，烤35分钟

西门子烤箱：下层，上下火，190度，烤35分钟

出炉后，在案板上磕一下，立即脱模，倒扣晾凉，凉后包装。