商业脆皮蛋卷配方

​白糖2.5KG   鸡蛋10个   水1KG   色拉油1.5KG   香粉60G   苏打20G   面粉 5KG   色素少许，所有材料混合在和面机一起快打10分钟   制作好的蛋皮卷蛋卷的时候要在5秒内完成 。

小份家庭脆皮卷配方：

面粉 250克

白糖 100克

鸡蛋 3个

牛奶 240克

黄油100克  或(色拉油)

小苏打 2克

香粉 2克(可不放)

黑芝麻适量

作法：先把牛奶和融化之液体黄油放入碗中，加细砂糖搅拌至融化，再加入鸡蛋搅拌，再加入面粉搅拌均匀细腻无颗粒最后加黑芝麻搅拌均匀，面糊就调好了。