舌尖最火的面食大集合 PART 4

重庆小面

推荐理由：重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿，一样能刺激你的胃蕾。

食材：鲜面条100g，小葱、姜、大蒜、精盐、黄豆酱油、醋、油辣子、香油各适量

做法：

1.葱姜蒜切碎，放入碗里，再加入适量盐、酱油、醋、味精（一个人口味可不放）花椒面、油辣子香油。

2.水烧开，下面，面煮熟后，捞到碗里。

3.再加点面汤，爱吃辣的还可以淋一勺红油！OK啦！

蓝田裤带面

推荐理由：陕西八大怪之一的“面条像裤带”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼，面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。

食材：小麦面粉300g、辣椒面45g、醋30ml、生抽20ml、盐5g、青菜4颗、葱4g、生姜3g、味精2g、油、清水、豆芽、白芝麻适量

做法：

1.面粉倒入盆加盐3克，边加水边搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟后，反复揉得光滑有韧性，分成小剂子，搓成短短的条状。

2.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

3.铁案板刷一层薄薄的油，面团放上面擀成长条状，用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

4.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从面片中间撕开。

5.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长扯面。

6.锅中水提前烧开，将面条下锅，下青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

7.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

8.油烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽拌匀即可。