 剁椒烧鸡块 材料：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许。 做法: 1、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。 2、捞出煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用即可。 3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香放入剁椒,炒匀即可。 4、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透，淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味即可。 5、倒入适量清水,没过鸡翅的水，盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软即可。 6、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色，用大火收汁,倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀即可。 7、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,淋上锅中的汤汁即可食用。  干煸椒盐排骨 材料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克 做法： 1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟； 2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用； 3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香； 4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可 铁板豆腐  食材：豆腐，香菇，洋葱，蒜，青辣椒，红辣椒，五花肉，食用油 制作方法： 1、准备蒜片，香菇切片，洋葱切块，青辣椒切块，红辣椒切块。 2、五花肉切片，北豆腐切片，锅中放入食用油，放入豆腐。 3、小火煎至两面金黄，食用油，倒入蒜片，五花肉，煸炒至变色。 4、倒入豆腐，翻炒，生抽，盐，白砂糖，翻炒均匀。 烧藕丸  主料： 肉馅 150克、 藕 1小节、 鸡蛋1个 辅料 蚝油 1大勺、 姜 3片、 淀粉 1勺、 小葱 2根、 生抽 2勺、 料酒 1勺、 油盐 适量 做法 1.准备好原材料 2.肉末中加入盐、鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉和小麻油， 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制五分钟 3.再加入切的很细小的藕丁和少许的盐 4.顺着刚才的方向搅拌均匀备用 5.将馅料团成小丸子放入抹层油的空气炸锅的屉里 6.空气炸锅预热180度，烤制15分钟 7.炸好后拿出来备用 8.烧热锅，放少许油， 下入海鲜菇进去翻炒 9.翻炒几下后下入做好的藕丸翻炒 10.再加入适量的料酒、生抽、蚝油和少许水 11.翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟 12.煮好后加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁 13 汁收好后盛入碗中，表面撒些小葱末  开屏茄子 主料 茄子一个 大蒜几瓣 辅料 油适量 盐适量 小红尖椒两个 葱花适量 做法过程： 茄子挑选稍微长条一些的，直一些的，尽量头尾粗细相差不要太大。先将茄子洗净，均匀切斜厚片。切片厚度约1cm左右，底部不要切断了。 手指捏一些细盐，均匀地抹在茄子表面，让茄子稍稍软化一些并且以防氧化变色。腌渍时间大约10分钟。盐一定一定不要太多，茄子不像黄瓜，它组织松软像海绵一样，盐分大部分会被吸入到肉里的，如果盐多了，成品烧出来偏咸。 将茄子放进蒸锅，大火蒸几分钟，观察茄皮起皱即可出锅，不要太熟了以免过于绵软容易断开。蒸茄子的时候我们调一个料汁：生抽1勺，豉油，蚝油各半勺，白糖半勺，再加入一倍的水，调匀。葱花切好，小红尖椒切碎备用。 起油锅，爆香大蒜头。将茄子轻轻放入锅中，正反两面稍微煎至变色。翻动的时候细心一点，不要弄断了。 将调好的料汁也淋入锅中，用锅铲稍微压一压茄子，将茄子稍微压扁，煮至收汁即可。 出锅有技巧，不要用铲子盛出，以免不小心断裂。把锅提起，靠近盘子，直接滑进盘中即可。 出锅前撒上葱花和小米椒碎让汤汁更入味。摆盘的时候稍微将茄子片整理一下即可秒变得美美哒，宴客桌上摆上一盘 传统大锅菜  主料：五花肉300克 辅料：红薯粉 200克、 白菜 8片叶子、 肉丸 10个、 香菇 20朵、 土豆 2个、 西红柿 2个、 香菜 3棵 调料 花生油 适量、 食盐 15克、 醋 5克、 冰糖 5粒、 八角 1个、 老抽 10克、 香油 2克、 水 适量 做法 1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟 2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二 3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜梆撕的时候要分层撕，撕的块小一点) 4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉 5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软 6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀 7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色 8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色 9.下土豆和香菇翻炒2分钟 10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软 11.加入切好的西红柿，翻炒均匀 12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心 13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐) 14.出锅前调入拌好的香菜即可食用 豉油蚕子  材料：蛏子1500克，盐少许，蒸鱼豉油2勺，料酒适量，老姜1小块，油适量，香葱适量 做法：1、蛏子买回来后先用清水抓洗几遍，把虾子表面的泥沙洗干净，然后放在淡盐水中静养几个小时让它把泥沙吐干净。 2、锅中倒入适量水，煮开后加入老姜和料酒，然后把清洗干净的蛏子放入锅中焯水煮至浮沫溢出，芋子壳开口即可。 3、把煮好的叶子清理掉表面的黑膜，去掉没有肉的半个壳。 4、把处理好的茄子码入盘中，淋入2勺蒸鱼豉油，上面放上葱姜末。 5、锅中倒入油，烧热后，把热油淋在葱姜末上，就可以了。  双花炝番茄 材料：菜花200克，西蓝花150克，番茄1个，盐、蒜、葱、姜、鸡精、色拉油各适量。 做法： 1、菜花和西蓝花撕成小朵，洗净焯烫；番茄切成小块，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。 2、锅中倒适量色拉油，放入葱花、姜丝和蒜片爆香，后放入番茄块炒匀。 3、放入焯烫过的西蓝花和菜花，加入盐，翻炒2分钟，加入鸡精翻炒均匀即可。  番茄虾 材料：明虾15只，番茄酱两汤匙，料酒半汤匙，蚝油半汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点。 做法：1.明虾15个，洗净剪去须和虾刺，用剪刀在背部剪开，挑出肠泥。 2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分钟，塔吉锅中，放入一汤匙食用油，把葱姜丝放入。 3.入微波炉高火叮1分钟。 4.把腌制好的虾平铺入内，把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面。 5.盖上盖子入微波炉，高火叮两分半钟，取出开盖拌匀撒香菜即可。 |
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