1、酸辣土豆丝: 制造工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,把土豆丝泡在水里面去淀粉,既能防止其变黑,又可以保持在炒时的白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,参加花生油烧热,放葱丝爆锅,参加干辣椒炒香,再参加青红椒丝、土豆丝,等炒到八成熟的时候加入精盐、味精调味,接着把香油和香醋淋上面,炒熟即可。 2、红烧茄子: 1 茄子的头尾去掉后洗干净,切成滚刀状,泡在清水中,捞起来沥干了水分后洒淀粉少许搅拌均匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制大约10分钟后入味。 3 油3汤匙的倒入到锅里烧热,倒入肉末炒散,一直炒到肉色变成白色后捞起来备用。 4 接着继续加入10汤匙的油,爆香葱段,把茄子放入后开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦。 3、鱼香茄子: 原料: 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 留意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再参加碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋: 做法: 1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒平均,用香醋烹一下,即可出锅。 5、干煸豆角 用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 6、粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 4、把准备好的3放锅里炒。 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。参加老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 8、最后参加一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉潮湿。 7、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 办法一 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会细致说。 食材:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。留意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,由于西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有构成鲜味的物质析出,不需求再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的缘由。 制造办法: 1。西红柿切成块,要大小不一,什么外形无所谓,鸡蛋翻开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 2。 锅内放入适量(炒鸡蛋的时分,油放几很关键,我的经历是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面细致讲如何判别油的温度),倒入鸡蛋 液,留意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时分(要当心油干了,形成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘悄悄进入, 将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时分,把鸡蛋从锅里取出来(也能够不取,不过等纯熟以后再说吧),这个时分锅里面应该还有一些油,把 西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。 PS:有人喜欢做的时 候,放一些水进去,自己不引荐,其实西红柿里的水份完整够用了,不用放水。还有,如今的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候能够适量放 一些白糖。 8、丝瓜炒鸡蛋 原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油,盐,料酒,葱花。 1.将鸡蛋2-3颗,参加小量食盐,料酒。搅拌平均备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,参加已熟鸡蛋同炒,后按个人口味参加盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 多吃好处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙 9、金牌蒜香骨 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高渐渐炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 10.糖醋排骨 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜欢。但传统的糖醋排骨因制造过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了 焯水、油炸等步骤,简化了过程,也俭省了时间,只需控制好黄金比例1:2:3:4,即便是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦! 食材 猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。 做法 1、猪小排冼净,晾干水份备用。 2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。 3、放入排骨,不断煸炒到排骨变色后,外表金黄微焦。 4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。 5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。 6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻装点即可出锅(最后大火收汁时留意多翻动锅内的排骨,防止烧焦)。 小窍门: 1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。 2、喜欢颜色深点的童鞋,能够在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来减色。 11.可乐鸡翅 食材:鸡中翅,花椒。干红辣椒,葱,姜,可乐一罐 做法 1、 将翅膀洗洁净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出滋味。 3、 加进翅膀炸至两面金黄。 4、 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。 5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调滋味。 6、 不时看火,当可乐汁稀薄起来就完成了。 7、 出锅时撒上葱花配色,让菜更美观一些。 小窍门: 1、 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。 2、 可乐普通是8-10个鸡翅用一罐可乐。 3、 酱油不要放太多。 4、 没有可乐的话,也能够拿糖来替代 12.韭菜鱿鱼须(简单家常菜) 韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐 做法 1.韭菜切段,鱿鱼须切条。 2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。 3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。 4.最后放入韭菜大火翻炒即可。 |
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