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许多烘焙师傅对窑烤美食情有独钟，除了眷恋这股人间的烟火气息，还贪恋窑烤高温下的独特风味。 面五三的披萨取名叫柴窑五十三，木质的小招牌在石窑炉壁上已看到岁月的痕迹。 ▲柴窑五十三 从这里炉子中创造的美味披萨，让食客们不远千里，静候炉前，等待那一口地道的五三披萨！ 柴窑五十三这间屋子是专门的披萨就餐区，在点餐区点单时，就可以领取到像这样的的号码牌，然后才在就餐区等候披萨上桌。 因为这座石窑烤炉，而建了这间屋子，所以来访的食客可以在屋子里用餐，一边与家人朋友聊天，一边欣赏烘焙师制作披萨的全过程。 ▲全场座无虚席 全开放式的“后场”与就餐区毗邻，食客可以看见烘焙师甩饼、“加料”、以及披萨饼皮在烤箱中呈现的美拉德反应、出炉切割的全程。  披萨制作 东京烘焙人实地探店视频，带你近距离了解柴窑五十三披萨的魅力！ - 视频实探 - 1.石窑烘烤 石窑披萨最大的特色是高温快烤带来的独特风味。披萨入炉只要在110秒内即可出炉，高温下很好地锁住了食材的水分，又赋予面胚独特的脆香，双重口感丰富你的味蕾感受！   由柴窑五十三的石窑由1600℃窑烧耐火砖搭建，平均温度达400℃以上，用窑烤师傅的话来说：“到了夏天，真真真是挥汗成雨！”   而相对于炉内400+的温度，在炉壁外的温度只有40+℃，人手可触摸，可见这座石窑的保温性能极佳！ 2.原料工艺的独特性 面胚使用100%日本奥本制粉，经过低温长时间的发酵，突出原麦香气，并且加入小麦全粒粉，更加丰富面胚的香气和口感。
3.新鲜食材的使用
柴窑五十三与当地农民协作，不仅采用当地的农副产品加入披萨中，还根据应时的食材，不定期推出限定款披萨，让人食指大动！ 当季草莓 草莓披萨、自制草莓果酱 4.披萨食材的组合 虽然面五三的拉面已经很出色了，但柴窑五十三的披萨依然让人眼前一亮。造型特别的星星披萨，方便裹入更多馅料烘烤，增加馅料保湿度，又保持面皮的脆感，也方便朋友们一起分享食用。
这同样归功于不断开拓视野，不断求学求新求变的 三凸师傅 和他的小伙伴们，将不同的原料进行组合，无论是内馅还是淋酱，都能给人味蕾上的惊喜！ 接下来详细步骤分解图了解石窑披萨的制作过程： 成团状的面团拍打整形 披萨面团薄脆秘籍 根据不同口味装饰馅料，在饼四周割小口准备制作星饺造型。 馅料十足 造型统一美观，星饺造型整理。 用披萨铲送入石窑 基于石窑的高温， 明火只在一边 均匀烤制需要不断旋转 480度高温烘烤 90-110秒快速烤熟
出炉分割享用！ 像面五三拉面一样，柴窑五十三也引来了各路明星和网红主播前来打卡！
许多人不知道的是，这座石窑、及其所在的屋子、五三的桌椅、面包店的制作均来自店家的父亲吉爸。
很遗憾在拜访当天，吉爸和朋友出门了，东京烘焙职业人未能与他交流，店家很热情地传输了一些当初父亲在制作石窑时的珍贵照片。 超厉害的父亲__
△ 石窑的详细建造结构（往期精彩，点击图片跳转查看） 后来因为这座石窑，父亲又盖了柴窑五十三这间屋子，依旧保持简单的原木装饰，自带的日式居酒屋风，让人感觉温暖。 整个石窑建造，吉爸破费巧思： 1.石窑顶做加长的烟囱，让烟熏味散到室外； 2.整个石窑的高度，符合师傅们日常操作的人体工学，基本正常站立即可完成入炉、烘烤； 3.空间利用到最大化，石窑底下是自制带轮子的柴车，既是日常存放备用柴木的收纳箱，箱底下的轮子也方便推拉出，推出去运输新的荔枝柴木，也大大提升效率，减少人力搬运； 石窑建造细节 在夏天，柴窑五十三也不会配备空调，只有排气风扇，但这也不影响大家来此体验的愉快心情。 当然，在不下雨的时候，也可以选择室外的坐席，感受乡间清爽的风，闻着阵阵稻香，大快朵颐！ 距离第一次开窑的时间，已经过了将近7年的时间，石窑上的木制招牌也因为这7年的烟火气息，染上了岁月的痕迹。 岁月的痕迹 有他们在味蕾上的坚持 面五三的开始，并不是因为什么故事，甚至说直白了，就是卖面粉、卖产品；但是在这段时光里，因为面五三的坚持和温暖，这里发生了许许多多的故事。 在这里，他们有团聚、有偶遇、有相知、有陪伴...面五三给人的感觉是：它像园野间点亮的一盏灯，吸引无数点星光在此交汇，不仅壮大了面五三，也点亮了曹屯小镇，抚慰无数人心。 左右滑动查看更多 看到这里，是否也有想回家盖石窑开店的冲动？！别急，一家店成功的背后都尤其独特的基因，而它的这些运营管理细节值得我们学习。 在前面几期关于面五三的探店文中，相信大家对它已有了深刻的了解。它的成功并不是简单的产品思维，在短暂的探店时光中，发现了不一样的面五三。 1.网络营销 面五三非常支持网络预定，所以在它的脸书上，不仅实时更新菜单，让顾客及时了解产品信息；也非常积极地宣导来店的路线、停车指示，避免顾客走过多的弯路。 酒香也怕巷子深。除此之外，店家与当地的媒体、美食达人、行业大咖都形成良好的互动关系。在对外宣传上，能很快助力面五三达成相对高的知名度和行业高度。 其实目前我们很多店家都在注重线上营销，外卖团购平台都上线了自己的产品，却发现并没有自己想象的那么好做。 一些”有心机“的店家会与当地的美食生活号、各平台的美食达人进行合作，提高品牌的知名度，将门店的排名往前推。当然，这也形成了外卖圈的一条潜在产业链。 2.员工关怀 在探店的视频中，有一个场景不知道你是否注意到。在老板想要介绍点单台的时候，有一个员工挡住了画面。这时，老板并不会霸道地推搡员工，让他开道，而是很热情大方地介绍自己的员工，再介绍点单台的情况。
整个采访的全程，也看得出店家与员工之间营造的默契合作、尊重彼此的工作氛围。 在一些企业中，许多管理者在接待来宾时，如果推搡、大声喝令员工时，常会影响员工的情绪。在许多餐饮行业的后场，如果员工的不满情绪能够及时得到排解，他们的生产率就会提升，反之，就会下降。 通过面五三的脸书，也常看到员工之间的相处也是和谐温馨的。
▲圣诞节互换礼物 3.减少“决策时间” 面五三拉面经营了7年的时间，主菜单上只有3种拉面口味，店家给出的原因是：”好吃的拉面，没有必要给太多选择的困扰“，但是面五三在不同的季节，会根据时令食材推出限定口味的拉面。
简易选择的菜单，除了在产品结构上的战略外，在顾客点单时，也能减少顾客的决策时间。 虽然面五三的拉面为探店必吃品，菜单产品的多寡并不会太影响顾客消费的欲望，但是对于普通门店就挺有借鉴意义的。 有专家做过研究，消费者在线下购买一个产品，平均“决策时间”是13秒。在线上呢？是19秒。也就是说，“买和不买”这个决策，对你作为一个商家影响重大，但消费者在20秒之内就决定了。 当用户决策时间超过1分钟，转化率就开始下降；超过2分钟，转化率下降更为明显。 有的门店在设置产品结构时，并不是选择越多越好，适度地给产品打上标签，帮助顾客快速下单，减少决策时间，有助于提升门店产品销量。 4.场景化呈现 为了打造面五三这个有趣的体验空间，店家将一些神秘、有趣的元素融入到消费场景中，比较有代表性的有神秘巨石像。 其次是宫崎骏日系场景，入龙猫车站的设立、各种卡通元素。
还有让人眼前一亮的“哈比村”建筑屋，通过一个个小主题的场景来呈现一个多元化的美食乐园，如此用心的店家，你不爱吗？
- 探店地址 - 谷歌地图搜索：面五三屋台ラーメン 查询电话：0933-581-872 采访 | 拍摄：海豚在
录像 | 剪辑 | 整理 | 编辑：阿丹
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/ 粉丝优秀投稿 / 盐面包投稿粉丝: 阿胖的阿潘
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来自： eimo1961 > 《store & space》
