|
过年作文，非报喜，便是谈情（情人节） ，要么就聊吃的。总之不要有悲伤的声音，悲伤的声音是不好的，让人遗憾的（仿周作人翻译版清少纳言的语调）。 这次推荐书评，就推荐梁实秋的《雅舍谈吃》吧。 梁实秋《雅舍谈吃》记 梁实秋作诸饮食之文，私最乐览。盖言饮食者众，或偏昵，或夸逞，或赘言巨细，或矫于口舌。 今为之文者，更作所谓“软文”，为诸餐馆作伥鬼，信不如无，览不如略。此尚稍涉斯文者。所见诸报刊餐饮版之从业者，多为流民无徒。鬻于此业，既不知文，复不识味。悉乏所具，甚矣无行。惟翻鼓唇舌，或摄以美图秀秀，PS深盐厚油之菜若饬凤姐之登《男人装》者，众人不知，尚影风逐臭。故今国中饮食微有“中国无礼，求诸四夷”之憾。 余以为，“知味”之文，作者当先“知味”。文亦当使人读之有味。实秋文可当也。盖实秋，北京人也。饮食之类，与余实无质别。故所言虚实，数行可知。实述既然，自觉可亲，继观而下，便无所碍。 实秋作是文，大略四法：征故献，详作法（略同菜谱核要），忆旧味，憾当下。此四法多集于一文之中，多寡比量，因地制宜。而此四，亦启后人作饮食之文法门。 以其名作《火腿》为例，则初二段，征引文献，略表故实。然后以“我在上海时，”带入旧忆，后瞿仙之宴，道藩之局，皆身历也。中杂以菜品作法，后四段，则其在台岛不可得之况也。中有一段，专明煮金华火腿之法，是为“详作法”。一一交缀，使人见文如嗅香气。可谓得矣。 虽实秋所叙，当下亦多有。异代之憾，于其笔下最明。今之所作，当与旧时参差者，余虽未老，已可身感。概实秋谓“烧鸭”之法也。余少时常至团结湖烤鸭店以鸭票取烤鸭，团结湖烤鸭店，“全聚德”旧人所开也。其烤鸭软皮若枣色，中肥油如玉，下有嫩瘦肉。三合为一，并无分吃。而甜酱厚美，佐餐惟葱丝。一嚼之下，肥香瘦嫩，皮肉异感，妙味难尽言。惟觉“每口皆在幸福中”也。余在店中堂吃，则葱丝皆以刀工翘其两方若巴洛克柱头，层叠堆如小塔。 今之烤鸭，中无肥油，外片酥皮，内压柴肉，分置而前。又佐以黄瓜白糖萝卜之类，殊不可解。团结湖烤鸭店原处之“大董”，最是不忍下箸。究其故，盖京填肥鸭不可得，而烤鸭最重白油，无此则重点无存，惟上下皮肉尔。今余所见诸人，妄谈吃鸭，更至诸店，评其高下，奢言酥皮、斤两。所言多不中，最是可笑。而旧时之烤鸭惜不可得也。烤鸭之变最可验今昔改易，亦良足慨叹。实秋之憾，余亦稍体悟之。 打赏二维码 2018,2,12 |
|
|
