每日一菜:四川眉山土法凉拌鸡 点击加载图片 肖尔亚/文 这里使用了粤菜的传统手法,保证了鸡本身水分、香味、营养没有流失,从而保证了鸡肉的口感。 原料:公鸡1只、鸡油500克、洋葱500克、姜500克、葱500克、红油200克、糖30克、花椒面15克、盐10克、香葱2根、生抽20毫升、味精5克、芝麻5克、鸡汤100毫升 制法: 1.将公鸡宰杀治净,用一个大铁锅将洋葱、姜、葱、鸡油全部辅料放入锅底,然后将鸡放入面上,盖上锅盖,小火焗2小时。 2.将红油、糖、花椒面、盐、生抽、味精、芝麻倒入鸡汤内搅拌均匀,制成凉拌汁。 3.将鸡切块,放入凉拌汁和香葱段拌好,装盘上桌。 说明:选用四川眉山农家放养一年以上的公鸡,每只2500克以上最好。 以上,请收藏享用。 川烹致力于传播美食文化,小编每天教您一道菜,我们不见不散。 你学会了吗? 另外,四川烹饪为大家带来美食线上课程,已经上线很多期了哦。现在推出0元公开课供大家学习,学习方式:[四川烹饪杂志—网课社区—烹艺网课—0元看] |
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