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黄花菜有毒的传言来自于误食黄花菜根系引起的萱草根素中毒，而并非可食用的花部。另外新鲜黄花菜的花部也存在一定含量的秋水仙碱，的确会引起部分人头晕头痛、恶心呕吐等症状，但是经过杀青干燥处理的日常食用的加工黄花菜，经急性毒性实验证实是无毒的。 黄花菜，从名字上听似乎带着些“昨日黄花”这种时过境迁的凄凉之感；但是要说起它另一个名字“忘忧草”，就仿佛置身于清新山谷里自由自在地吹着微风一般；殊不知它还有其他的别称如“健脑菜”、“安神菜”，这完全就体现出了它在食用保健上的价值功效。关于黄花菜的说法众多，有的人认为它营养非常丰富，是日常饮食中应该增加摄入的佳品，也有人声称黄花菜即便是可食用部分，也有着某些毒性可能会对人体造成不同程度的伤害。
那么如此有争议的黄花菜，真实的“面目”果真如传言里那样复杂吗？黄花菜是百合目百合科下多年生的一种草本植物，可食用部位为它的花，黄花菜的花是很标准的百合科的花朵，花型大且美观，未开花时膨胀如同一个纺锤，开花时花瓣非常舒展，微微向外弯曲，花色大多是黄色系，有时会偏橘红，个别花色还会比较深呈现紫黑色。这多是花青素沉淀的浓度不同，因此会反应在花色的形状上。 黄花菜是我国原产的一个物种，具有非常久远而深厚的历史，早在魏晋南北朝时期，黄花菜就以“萱草”的名义广泛地存在于我国古代医学文献典籍当中，作为一种入药的药材，三国名士、“竹林七贤”之一的嵇康在我国现存最早的养生著作《养生论》中就提到了“萱草忘忧”的相关信息，这证明了黄花菜的确和大脑神经系统有着密不可分的联系。现今，黄花菜在我国全国各地均有十分可观的栽培规模，经过物源学家的考证和历史学家的追溯，四川渠县被称为“中国黄花之乡”，不过黄花菜并非四川专属，紧邻的湖南省下辖的邵东县、 祁东县也被命名为了“黄花菜原产地”，这两个地区依法接受原产地域保护措施，然而品质最好的黄花菜则产自甘肃庆阳，这种黄花菜被作为出口良品远销海外。那么，黄花菜的“忘忧”功效究竟来自与它的什么功能成分？黄花菜还有什么其他令人称道的营养素？黄花菜里的毒性又是怎么一回事儿呢？ 一、黄花菜的营养物质黄花菜可以鲜食，及在尚且还未开花的时候就摘下然后炒菜食用。不过大多数超市可以买到的黄花菜都是脱水干燥后保存在保鲜袋中，现在通常选择晒干、蒸汽、微波、药物四种主要的杀青方法来处理鲜黄花菜，这样更加便于运输贮存，可以延长其保质期，减少营养成分的流失，所以黄花菜也和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。
1、黄花菜中宏观营养素：黄花菜的热量跟木耳、香菇类似，都属于十分低的食材，即便是脱水后的黄花菜每一百克才二百四十卡不等，（根据脱水工艺不同，脱水程度不等，干黄花菜热量也有差别，以下皆以随机品牌的干黄花菜为例讨论）在其中蛋白质含量达到了20％，属于高蛋白食材，而脂肪含量仅有1.4克，比香菇、木耳等的含量更低，另外在28克碳水化合物中，还有7.7克的膳食粗纤维，纤维含量几乎达到了碳水总量的30％，是三大营养素配比十分合理的一种食材，非常有利于各种人群适量食用。 2、黄花菜中其他营养素：黄花菜里还有多种功能营养素和微量成分。其中胡萝卜素达到1.84毫克，维生素B族中一维生素B2为主要物质，单位质量内的维生素E有4.92毫克，是日常饮食中比较具有优势的维生素E膳食来源，但是维生素C的含量在黄花菜由新鲜转化为干黄花菜的过程中会有很大一部分随脱水而大幅降低；黄花菜里的矿物质元素种类和含量也相对丰富，其中钙可达300毫克，磷也在200毫克附近，以及铁、镁、锌和锰、等在黄花菜中均有检测到；而黄花菜中发挥保健作用的天冬素、蒽醌和甾体化合物含量也极为可观。 二、黄花菜的作用功效及适宜人群黄花菜的别称中足以说明它在对人体精神情况方面的改善作用，除此之外，《本草纲目》里还对黄花菜进行了如下的描述“萱宜下湿地，冬月丛生。”《昆明民间常用草药》里也详细记录了黄花菜“性平，味甘。有小毒”的药理性质，以及一些药食两用的方法。现代科学实验数据也证明了黄花菜的一些作用功效。 1、降脂作用：黄花菜的提取物溶液配合甲肾上腺素、咖啡因等化学物质可以协同促进脂肪细胞对积蓄的脂肪组织的分解。它的粗纤维还可以将脂肪组织分解代谢的产物随着刺激胃肠道蠕动而减少积累、迅速排出体外。在预防肥胖、抑制体内脂肪细胞的增长、能降低皮下脂肪的含量、改善肥胖体质等方面有着较为有利的研究前景。
2、神经药理活性：这个功效是黄花菜“忘忧”、“健脑”和“安神”名号的主要由来，黄花菜提取物中的多种活性成分共同作用可明显降低实验对象的精神自发活动如神经痉挛等兴奋行为，延长戊巴比妥钠引起的睡眠时间，在配合加强镇静效果药物的前提下还可以有效地提高睡眠质量。在一段时间内进行黄花菜提取物的摄取，能明显改善动物的抑郁样行为，提高学习记忆能力。经过莹光标记追踪实验发现，黄花菜还能调节单胺递质系统的递质代谢，这意味着黄花菜在抑郁症、帕金森等多种神经精神疾病的治疗中潜在有非常高的可利用价值。 3、抗肿瘤、抗寄生虫和抑菌作用：黄花菜抗肿瘤功效主要是蒽醌在发挥作用。国内外相关机构已经验证了其中的几种蒽醌化合物有抑制人类肺癌、结肠癌、乳腺癌和人中枢神经系统癌细胞的增殖，但对正常细胞毒性作用小；蒽醌类物质还能抗森血吸虫感染，减少寄生虫侵入人体组织的几率，对于其他种类的寄生虫如班氏吴策线虫和马来丝虫黄花菜提取物和其他蒽醌合成物配合使用，可以有效地灭杀掉它们。并且黄花菜中的总黄酮对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色念球菌等生长也具有抑制作用。 4、 抗氧化作用：人类的多种生理活性的反应条件均有氧气参与，因而必然有代谢出来的活性氧基团和游离羟基分子的存在，研究表明自由基和机体氧化水平跟疾病的发生率、转移能力、炎症的感染率都有潜在相关性，所以前端医学近年来一直致力于机体抗氧化的研究，在黄花菜中提取物的体外实验现已表明，其所含的长寿花糖苷、落叶松脂素等生物化学物质具有较强的抑制脂质过氧化活性，在清除超氧阴离子和控制亚铁离子的螯合能力上有着非同一般的功能，即在未来具有成为抗氧化药物的利用价值。 三、黄花菜的毒性作用黄花菜有毒的传言来自于误食黄花菜根系引起的萱草根素中毒，而并非可食用的花部。另外新鲜黄花菜的花部也存在一定含量的秋水仙碱，的确会引起部分人头晕头痛、恶心呕吐等症状，但是经过杀青干燥处理的日常食用的加工黄花菜，经急性毒性实验证实是无毒的。 |
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