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提示： 欢迎您荐稿并赐稿！ 【作者简介】：华书林。笔名悠闲品茗。上个世纪八十年代当过兵，开过车；九十年代步入新闻传媒业，从事编辑记者工作。现离岗赋闲在家，喜欢喝茶看书听音乐，偶尔会写点文字打发时间。 这些年去过不少地方，每到一处，定会寻觅当地的夜市，品尝一下地方特色小吃，感受一下当地的风土人情。印象最深的还是和田的夜市，和田夜市无论是规模上还是小吃的花色品种上，都算得上凤毛麟角，独具特色。熙熙攘攘的人群中,每个人都寻找自己想吃的东西。且说和田夜市之大，仅长度就达一千多米。据援疆指挥部的刘主任介绍，原来的和田夜市地方小。2015年5月，政府把人民西路北边的公用停车场改建后就把和田夜市搬迁过来了，统一规划布局，每个摊位大小都一样，统一厨师着装，干净整洁。2016年底到今年2月份,又对夜市进行了扩建装修,还给各摊户免费提供桌椅板凳和餐车、烤炉。现在，平均每天有5000多名区内外客人来夜市品尝美食。我们皖和号旅游专列的游客，那天是乘坐十余辆大巴车，足足有四百多人同时抵达，人挨人人挤人随着人流走进夜市，烤鸡蛋、烤鹅蛋、烤全羊、烤包子、面肺子、羊肉串、甜点、面食……各种小吃应有尽有且十分诱人，让人垂涎欲滴。烤制食物是和田夜市的一大亮色。不仅仅有烤全羊、烤包子、烤生蚝、烤羊肉串，还有我们在内陆鲜见的各种烤蛋。和田烤蛋之丰富，名列全疆之首，凡是禽类生的蛋都在烤，大到鸵鸟蛋，小到鹌鹑蛋。烤制的原理，就是用热木炭把沙子烧热，然后把蛋埋起来。这个原理和吐鲁番景区埋沙烤蛋一样，只是吐鲁番的烤蛋还要在上面扣个罩子。和田夜市上的烤蛋，基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢地烤。这是个技术活，需要耐心和耐力。摊主要不停地翻动那些蛋，而且还要掌握好火候。烤蛋分普通烤蛋和精加工烤蛋，普通烤蛋加一点辣椒面和孜然，而精加工烤蛋可加入蜂蜜、红花、大芸和维吾尔族中药混合而成，一只精加工烤鹅蛋价格约在50元人民币左右。在和田夜市百余家经营户中，仅烤蛋摊主就有近30家。其烤蛋火热程度可见一斑。家属受不了烤蛋的味道，就没有尝试。不过，本地人吃烤蛋的倒是挺多。他们认为烤蛋的蛋白质比较高，尤其是鸵鸟蛋，蛋类之王嘛。人类告别了刀耕火种、含毛茹血的原始状态时，烧烤，便成为了最古老的烹饪方法。人类认知了烧烤，懂得了熟食的美妙滋味，一直延续到了现在。这种烤，从形式到内容，已经发生了重大变化，但是其散发的食物的原始味道却始终未曾改变。在和田夜市，烧烤被发挥到了极致。夜市上的那些美食，无所不烤。烤肉、烤羊肝、烤羊心、烤羊腰，还有各种烤馕、烤菜、烤木瓜、烤南瓜。你看那每一样烤制品，没有精细之说，均散发着最原始的香味，它们似乎特别能让你放松神经，进而大快朵颐。烤羊肉串是和田夜市另一种寻常所见，这里的羊肉串据说是南疆有名的民族风味小吃之一。来和田旅游观光的人，几乎没有不吃和田夜市上的烤羊肉串的。据说，和田夜市烤羊肉串原料的取用和烤制的火候，每个摊主都各有秘籍。出类拔萃又能满足你味蕾的当属红柳烤羊肉串。红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用红柳枝穿着烤，更平添了几分红柳的树香，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。在新疆随处都长着红柳树，就地取材，非常环保。除了羊肉串之外，还有用红柳穿的板筋、鸡翅、鸡胗，味道同样的美味，但是腌制的方法却又是不同的。 吃着烤肉喝着啤酒似乎已成了一种固定的搭配，来到这里，您不妨感受一下烤肉与果酒的结合。和田，这个紧挨着塔克拉玛干沙漠的地方，以它博大的胸怀容纳四方宾客，有了极大的包容性。在和田夜市上流连时，发现甘肃、宁夏、山西等，以及全国各地的名胜小吃，也都在此拥有一席之地。宁夏的骨汤麻辣粉其独特口味和营养保健的功效吸引了大批爱汤一族，就连原来不爱喝骨汤的我们，流连于夜市人流中也忍不住尝一尝鲜。要上一碗，细细品味，香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
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