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烤羊肉串，作为一道深受人们喜爱的美食，几乎无人能抵挡其诱惑。正宗的烤羊肉串色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。
提到羊肉串，首先想到的是新疆。新疆羊肉串以其独特的香气和味道闻名于世。新疆羊肉串的特点在于选材讲究，选用肉质鲜美的羊后腿肉和羊肋排肉为主料，新疆羊肉串另一个特点是肉块较大，在烹饪过程中，新疆羊肉串会在羊肉上撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料，使其更加美味可口。
新疆烤羊肉串的腌制的材料使用洋葱和蛋清，洋葱用于去腥，蛋清的作用主要就是锁水。
新疆的红柳烤羊肉，一般用的是新疆盛产的红柳为枝，红柳枝细长而柔中带硬，通过炉火的烧烤，会散发出一些特有的香味。
内蒙古羊肉串的独特之处在于选用当地优质的草原羊肉，这种羊肉肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感极佳。内蒙古羊肉串在烹饪时，会选用大葱、大蒜、香菜等佐料，以及独特的酱料，让羊肉串散发出浓郁的草原风味。
陕西和四川等其他地区的羊肉串也各具特色，各有千秋，就不详细写了，不同地区的羊肉串都各有其独特的美味，不妨多尝试下，寻找属于自己的最爱。
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来自： zzm1008图书馆 > 《美食摄影》
