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俗话说“舒服不过躺着，好吃不过饺子”，北方人对饺子有一种特殊的感情，冬至当天要吃饺子、喜宴、家人团圆要吃饺子、逢年过节餐桌上也少不了饺子的身影。记得小时候过年回老家，制作饺子时全家人都会参与进来，和面的、调馅的、擀皮的、煮饺子的，一家人边干活边聊天其乐融融，这场景至今记忆尤深。  北方人爱吃饺子到什么程度呢？就算不过节，北方人也会经常包饺子吃。吃饺子要顺应时节，尤其是寒冷的冬天，来一盘热气腾腾的羊肉饺子再适合不过，羊肉性温，既能提供热量又能温补；夏天天气炎热，稍微一动就出汗，浑身燥热没胃口，这时候就应该吃素馅饺子。  最近正是黄瓜上市的季节，脆爽多汁、价格也非常便宜，一斤只要两块钱。每年夏天我都会给家人包黄瓜饺子吃，清新爽口、清热解腻，开胃增食还能预防便秘，比肉馅饺子好吃多了。下面将做法分享给大家，从和面到调馅都会仔细讲解，你看看我做的有食欲吗？  【所需食材】：黄瓜4根、鸡蛋3个、干木耳、葱花、姜末、虾皮、熟油、香油、蚝油、盐、花椒粉。  第一步：先把黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入一大勺盐，搅拌均匀后放置15分钟，杀出黄瓜里面的水分，这样做可以使黄瓜更入味。趁这个时间，把干木耳也用热水泡发一下。  第二步：黄瓜腌出了很多水，用手把黄瓜里的水分挤干净，一定要多挤几次，放案板上切碎，把泡发好的木耳也切碎，一起放入盆中备用。挤出来的黄瓜水不要倒掉，我们一会和面要用。  第三步：盆中倒入400g面粉，加入240ml的黄瓜水，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉后，下手揉成一个光滑偏软的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。  第四步：碗中打入三颗鸡蛋，搅拌备用。锅中倒入少量油，油温五成热倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎放入盆中，加入少量葱花和姜末，再加入一把虾皮。接下来给馅料调味：一勺盐、一勺花椒粉、淋入少量熟油、几滴香油，最后加一勺蚝油提鲜，所有用量根据个人口味调整。搅拌均匀备用，饺子馅就做好了。  第四步：醒好的面团放案板上，搓成长条，切成大小均匀的面剂，揉圆后擀成中间厚边缘薄的面皮。然后包入饺子馅，中间捏一下，用虎口包严实就可以了，全部包好后放篦子上。  第五步：锅中倒入水，水开后加一勺盐，把饺子沿锅边下进去，等到饺子漂浮起来后，加入少量凉水，等到再次沸腾就可以出锅了。锅中加盐，这样可以防止饺子煮破皮。  用黄瓜、鸡蛋、木耳、虾皮做的饺子馅，吃起来清新爽口，口感丰富有层次，美味又营养。蘸上调好的料汁，一口一个太过瘾了，特别适合夏天吃，喜欢的朋友不妨动手试试吧。  梅姐有话说： 馅料的搭配不是固定的，我们可以根据个人喜好，加入西葫芦丝、粉条、胡萝卜等，各有各的风味。 我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力，我们明天见，拜拜。 |
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