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俗话说，好吃不过饺子 北方人的传统就是过年一定要吃饺子 （其实是过什么节都要吃饺子） 饺子可荤可素、有肉有菜 那么问题来了 饺子要怎样做才好吃呢 和面时水和面是有比例的，通常面和水比例为2:1，而且最好用凉水(即使用温水也不要超过30度)，活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。醒面时间总共15到30分钟这样子，这样煮熟的饺子口感好！ 和面时，在面中打一个鸡蛋或者加入盐，包饺子时饺子皮不会粘，而且饺子煮熟皮还特别筋道。“ 过程基本是这样：剁肉馅—加调料—搅拌均匀打水—加入适量香油和蔬菜、香菜、葱花等再次拌匀—包饺子提到肉馅，很多人都很头痛，外面买的肉馅不放心；家里用绞肉机，清洗机器也够呛；操刀自己剁就更不用说了，手酸~~在这里教大家一个小妙招：把将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成。 蔬菜：容易出水的蔬菜剁碎后加少许盐，让它杀出水来，将水挤出来再调和；鸡蛋：将鸡蛋液趁热倒入锅内，用铲子快速搅拌（快速搅拌可使避免鸡蛋结大块，小细块的鸡蛋才适合包包子和饺子），呈小细丁状。粉丝：锅内烧水，粉丝放入，煮透。捞出立即浸入凉水中，或者冲凉水（可避免粉丝粘连），控干水份，用刀切断。
干木耳：干木耳泡发后洗净，一定要洗净，木耳根部容易有沙子；
马蹄(荸荠)：无论是素馅还是肉馅饺子，加入少量马蹄都是十分爽口的。
干香菇：干香菇泡发后的水不要倒了，可以代替清水打入肉馅，非常鲜的。虾皮：虾皮洗净后，锅中放油，倒入虾皮，翻炒闻到香味后淋入少量料酒后出锅。这样虾皮的腥味就去除了不少。最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7。如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6；这样更香一些。因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油、盐和生姜茸（讨厌生姜茸的可榨出生姜汁替代），一般500克肉馅要放酱油70~80克，盐10克。 盐和酱油要根据自己的口味调整，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水必须要在调味后，不然调料很难渗透入味，而且搅拌时容易不均匀，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。 将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好。如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花。家里现做的花椒粉比外面的香多了。菜馅饺子的菜和肉比例应该是3：1，也就是3斤菜，1斤肉。通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，为了使肉馅软滑口感好，用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散，放入冰箱冻一会儿拿出来更容易包。 一般来说500克肉馅要打入200克左右的水。肉馅：在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。素馅：里面加入1个鸡蛋，1勺面，拌匀，1点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，就可以做成美味的煎饼了。煮饺子的时候也是有技巧的，水开后再加点盐，再放饺子，这样煮出来的饺子不会粘而且很美味！ 将水煮沸加入少量盐，将饺子倒入水中，注意不要过多，容易粘连。搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。等饺子全部浮起来后盖上锅盖煮沸后1分钟，打入少量冷水，再次盖上锅盖煮沸1分钟，再打入少量冷水，反复三次，等饺子漂起来就可以吃了。冷水煮方法：锅中盛水，将冻饺子放入锅中，冷冻的水饺和冷水一起加热，当水温慢慢上升的同时，面皮和肉馅的温度也随之上升。这样饺子的温度能一直和水温保持一致，煮出来的水饺就会弹性好，肉馅熟，美味可口。大蒜捣成蒜泥放碗中，倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒面，喜欢的可以再加点蚝油增鲜，不加也可以。少量植物油倒入锅中烧七成热时，浇入碗中。撒入碎香菜、葱花即可。
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