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豆腐容易消化，豆腐中蛋白质及脂肪的消化吸收率高达95%，因此胃肠消化功能较弱的人可放心食用。豆腐富含蛋白质，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃后具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。豆腐中还含有一定量的维生素E，与人体的生长发育有密切关系。常吃豆腐有利于保持青春活力、延迟衰老，并能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。
豆腐的做法有很多，下面给大家介绍一道制作简单、营养丰富的传统名菜——麒麟豆腐。 原料：豆腐500克，水发香菇12只，油菜心10棵，绍酒5克，酱油5克，精盐5克，白糖1克，味精1克，胡椒粉0.5克，淀粉10克，色拉油25克，葱姜末各2克，鸡汤100克。 制作： ①将水发香菇洗净去根后放入碗中，加入鸡汤、绍酒、精盐，放入蒸锅蒸30分钟。 ②油菜心洗净待用。 ③豆腐切成5×6×1厘米片状，然后一片豆腐一只香菇，再一片豆腐再一只香菇顺序码放于盘中，入蒸锅蒸约10分钟。 ④炒锅上火加底油，放入葱姜末煸炒，烹入绍酒、酱油、汤、精盐、白糖、胡椒粉烧沸，加入味精后浇在蒸好的豆腐上。 ⑤油菜心清炒后码于豆腐周围。 特点：此菜豆腐软嫩、香菇鲜香、菜心翠绿，营养丰富、增加食欲，很适合老人和孩子食用。 营养与保健：豆腐性凉、味甘，含有植物性脂肪和卵磷脂，能旺盛神经细胞，具有宽中、和胃、生津、润燥、清热、排毒和益智等功效。香菇性平、味甘，含有丰富的人体必需氨基酸，其味鲜美，可增进食欲，有益胃气、益寿延年之功效。油菜心性凉、味辛，富含钙、铁、胡萝卜素、维生素C等营养素，其营养价值高于西红柿、瓜类及茄子等，有消肿散结的功效。 |
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