|
三丝炒面，是一道富有广东特色的炒面，在广东的早茶和夜宵大排档都非常的火爆，无论是早茶还是夜宵，都会点上一盘三丝炒面，它也属于一道普通的家常炒面。平时在家也会经常做，主要是它做法简单好上手，重要的是食材容易搭配。 那么正宗的三丝炒面，里的“三丝”指的是哪几样食材呢？一般在茶楼或者大排档的做法，三丝都是用：猪肉丝、胡萝卜丝和绿豆芽，称之为“三丝”，也有的饭店用鸡蛋丝来取代猪肉丝，但是绿豆芽是必不可少的，因为绿豆芽经过大火爆炒之后，吃起来口感特别的爽脆，而且带有一丝丝的清甜，和面条搭配起来口感软中带点爽脆，极其好吃，所以很受大众的欢迎。  今天分享这款三丝炒面，食材有所改变，自己在家做，不一定要按照茶楼的食材标准来做，自己喜欢吃什么食材就搭配什么食材，换种食材有不同的风味，也能搭配出多种风格的炒面。 今天我把三丝炒面，里的绿豆芽换成了黄瓜，尽家里应有的食材做，黄瓜同样的清甜爽口，味道不输给绿豆芽。面饼是用了干面饼，这不是方便面面饼噢，曾经有一位北方的朋友，误会了这种面饼是方便面，直接咬着吃。虽然它的样子长得像，但它不是油炸的面饼，需要煮熟了才可以吃，北方的朋友应该，很少见也很少吃吃这种面饼，所以才会误会为可以直接吃。  在炒面之前，时间充足的提前下泡发好面饼，这样炒出来的面才不会夹生，今天因为我比较赶时间，所以用煮熟后过凉水的方式来炒，炒出来的面同样有韧性、爽滑，不会换了做法而改变面的味道，肉丝要腌制5分钟再炒，腌制过的肉丝更加的嫩滑。下面一起来看看这款三丝炒面的做法，喜欢的收藏起来吧。 【三丝炒面】 主要食材：干面饼2个、胡萝卜半根、黄瓜半根、猪肉50克、小葱1根、蒜2瓣，盐、食用油、酱油、胡椒粉、糖各适量 1、准备所需的食材，面饼最好提前泡软，沥干水分再炒，因为时间不充足所以我没泡面饼。  2、把猪肉洗净切成丝，胡萝卜和黄瓜洗净切丝，小葱切段备用。  3、肉丝加入盐、糖、食用油、胡椒粉、酱油抓匀腌制5分钟。  4、锅内加入清水烧沸，放入面饼煮2分钟，一边煮一边用筷子滑散，再捞出来过凉水，沥干水分。  5、起油锅放入肉丝滑炒至5成熟。  6、加入切好的胡萝卜丝和蒜片，翻炒1分钟。  7、然后把黄瓜丝加入锅内，稍微地翻炒一下。  8、加入盐调味，盐可以一次下足，后面放入面条时无需再放盐。  9、将煮好的面条放入锅内，大火翻炒。  10、将面条炒散后，最后加入酱油调味，可以添加一点老抽，增加面条的色彩。家里正好吃完，所以没放老抽。 11、最后加入葱段翻炒均匀即可出锅。美味的三丝炒面就做好啦，是不是很简单，很容易学，喜欢的收藏起来吧。 小贴士： 炒面里的三丝，可以按照个人的喜欢换食材制作，不一定要指定的食材。在时间充足的情况下，面饼最好提前泡软，沥干水分再炒。 面饼下锅煮时，要一边煮一边滑散，以免面饼结成块，煮好的面条捞起来过凉水，这样面条会更有韧性，口感更劲道。 肉丝不要直接下锅，要提前腌制5分钟，这样炒出来的肉丝更加的嫩滑可口。最后可以添加一点老抽来增加面的色泽，让面条更加有食欲。 |
|
|
