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干炸丸子是一道山东传统名菜，外酥里嫩口感酥脆里面的肉质嫩滑，咬开丸子后有一层薄薄的硬壳，中间的肉滑嫩几乎入口即化的口感。 现在和大家分享下干炸丸子的做法，仅供大家参考。  点击加载图片 干炸丸子 食材：猪肉 盐 味精 料酒 葱姜 水淀粉 制作步骤 1、首先干炸丸子的肉馅肥瘦比例 5：5，也就是肥瘦一样。这样炸出来的口感才好。 猪肉剁成肉馅，放入盆中，加入盐 味精 葱姜水搅至入味，加入点黄酱，然后加入水粉糊在搅拌均匀， 2、锅内加宽油烧至6成热时，用虎口挤出丸子下油锅内炸制，炸至微黄色时捞出，升高油温至7成热时在下去丸子复炸，炸至颜色金黄时捞出即可。 这样一道干炸丸子看似简单，其实有很多小细节，这些细节也是干炸丸子和普通炸丸子不同的最大区别。下面我把这些注意事项和大家分享下。  点击加载图片 注意事项： 1、首先干炸丸子肥瘦比例为5：5，这样才能外酥里嫩。肉馅一定要剁，不能机器搅。 2、肉馅里面要加入葱姜水，不能加葱姜末，加末的话炸的容易有黑点。 3、干炸丸子的肉馅不能搅，要抓拌揣肉馅，或者摔肉馅，不能一个方向搅，搅拌的话肉馅容易上劲就失去了里嫩的口感了。 4、肉馅里不能加鸡蛋，也不能加干淀粉，要加水粉糊，就是淀粉用水泡开然后把上面的水去掉。最好加红薯淀粉糊，这样炸出来的更加酥脆。 5、肉馅里加点黄酱，不要多，用手指头抹点就行。加黄酱是为了炸的颜色好看 6、油温要控制好，先炸时要6成油温，复炸时要用7成，这样炸出来的才能外酥， 7、丸子在漏勺里要颠颠，排排里面的气，这样也是为了外酥里嫩。 干炸丸子看似简单其实想要做好其实很难的，要不也不会成为传统名菜了。但是只要注意这几点多实验几次，我想大家也一定能做好干炸丸子的。  点击加载图片 |
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