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干炸丸子是山东的一道传统家常菜，外酥里面的肉质嫩滑，咬开丸子后有一层硬壳，中间滑嫩几乎有入口即化的口感。 干炸丸子所用食材： 猪肉，食用盐，味精，花雕酒，大葱生姜水，水淀粉。 详细制作步骤： 1.干炸丸子的猪肉馅比例是肥三瘦七，喜欢吃肥一点的也可以肥瘦一样，这样炸出来的丸子口感会更好。 2.首先猪肉剁成馅，放到干净的盆中，倒入适量的食用盐、味精、大葱生姜水搅拌入味，加入点花雕酒，最后加入一点水淀粉再次搅拌均匀备用。 3.起锅烧火，锅内倒入新的色拉油烧至五成热时，用手挤出丸子下入油锅内小火炸，炸至微黄色后捞出。待重新升高油温至八成热时再倒入丸子复炸一遍，炸至颜色金黄捞出即可，可以搭配自己喜欢的蘸料食用。其实干炸丸子与普通的炸丸子还是有一定的区别，下面我就给大家介绍一下注意事项。 制作小窍门！ 1.首先干炸丸子肥瘦最好是五比五，这样炸好的丸子才能够外酥内嫩。肉馅一定要手工剁，不要嫌麻烦用机器搅拌。猪肉馅里面要加点大葱生姜水，不能直接加葱姜末，加了葱姜末的话炸的时候容易有黑色的点。 2.干炸丸子的猪肉馅不能直接搅，要用抓拌的手法或者摔打肉馅，也不能一个方向一直搅，如果猪肉馅上劲了就失去了内嫩的口感。肉馅里还不能加鸡蛋，不能加干淀粉，一定要加水淀粉，最好红薯淀粉。 3.油温控制好，第一遍炸时要五成油温，复炸时要用八成油温，这样炸出来的丸子的才能够外酥内嫩。丸子在油炸时用漏勺要颠颠，拍拍丸子里的气，这样也能起到外酥里嫩作用。 全网同名，谨防假冒！有问题请在评论区留言，小编会以简单易懂的方式分享给大家！ （本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！） |
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